Ew, hva er det som lukter: Hvordan kan Stinky Cheese smaker så godt

Til noen er det lukter føtter, for andre er det oser av skitne sokker?. Vi snakker ikke om garderoben, men duften av noen av verdens lekreste matvarer gourmet ost. Ett skritt inn i en ost butikk og det er lett å bli overveldet med aroma. For noen offensive sin og andre sin himmelske. Med de fleste matvarer er luktesans direkte relatert til smak, men dette er ikke alltid tilfelle med ost. Hvis lukten var ikke nok til å holde deg fra prøvetaking disse kulinariske herligheter så kanskje produksjonsprosessen vil. Absolutt legge til brutto ut faktor er bruken av muggsopp og bakterier i osteproduksjonen prosessen for å gi en ønsket skall farge, smak og duft profil. For den eventyrlystne foodie, er det mange kjente gourmet oster anses å ha en usmakelig bukett som definitivt er verdt et taste.Most gourmet oster kjent for å være odiferous har noe til felles. De faller inn i en kategori som kalles vaskede svor oster. Under aldringsprosessen, er disse oster vasket med saltlake typisk av salt vann, konjakk, øl eller andre ånder. Høres helt ufarlig, ikke sant? Det viser seg at denne vaske metoden gjør osten til å bli gjestfri til en gunstig bakterie ansvarlig for lyst hued rinds, robust smak og stikkende lukt. Et par ganger i uken, oster badet i disse væsker til de er helt aged.While dette kan virke som disse gourmet oster ville være en ervervet smak, sjansene er du kanskje allerede har opplevdes noen. Gruyere er en populær vasket skall ost ofte nytes som en tabell ost, som brukes i fondue og er tradisjonelt smeltet på toppen av fransk løksuppe. Det finnes to typer Gruyere sveitsisk og fransk (Gruyere typen oster er kjent som Comte og Beaufort). Bare Gruyere produsert i Gruyere, har Sveits Appellation dOrigine Controlee (AOC) og kan bare bli merket og solgt som Gruyere. AOC betegnelsen er egentlig en kulinarisk varemerke beskytte oppskrift, region, arv og produksjon metoder. Både de sveitsiske og franske versjoner er produsert fra kyr melk og vasket med en salt vann saltlake. Gruyere kan identifiseres ved å ha små hull og er karakteristisk søt, nøtteaktig og litt salt. Som det aldre, blir smaken mer fyldig og teksturen stivner med krystallinske crunchies. Dette er en av de få vasket svor oster med en mild scent.As vi alle vet, den franske kjærligheten deres gourmet ost. Ingen andre land produserer så mange typer ost. Det er en ost så odiferous det var en gang utestengt fra Le Metro (den parisiske subway system) Epoisses de Bourgogne. Men ikke la dette stoppe deg fra å nyte en av de mest utrolige vasket svor oster. Med sin spiselig skall fargen på slitte rust, Epoisses (som sin allment kjent) har en gooey, kremet sentrum og en distinkt, utpreget smak. Laget av upasteurisert kumelk, er det vasket med lokal brandy. Produsert i den franske byen Cote d'Or, har Epoisses også AOC status. Se etter Epoisses i en liten rund treeske på ditt lokale ost shop.An like overdådig vasket skall gourmet ost verdig din oppmerksomhet er Taleggio. Denne firkantede ost fra Lombardia-regionen i Italia har blitt gjort på samme måte i århundrer, og derfor er tildelt DOP status (benevnelse av Protected Origin Italias versjon av AOC). Laget av kumelk og dynket med salt vannbad, har Taleggio en spiselig, rose farget bark. Når helt moden, er det en fuktig, semi myk ost med en buttery (noen sier kjøttfulle) smak. Og lar ikke glemme den uforglemmelige odor.With en smak av disse gourmetnytelsene skattene, er det lett å glemme den sterke lukten. Bare ta en flaske vin og et brød av ferskt brød. Men for å være hensynsfull, bare sørg for at du ikke er på Le Metro.