konvensjonelle ovner vs mikrobølgeovner

Ovnen har ikke forandret seg mye gjennom århundrene, det er fortsatt en isolert boks der maten er tilberedt av noen form for oppvarming. Hva har endret seg er de metoder som brukes til å generere at varmen og hvor raskt maten kan tilberedes. Mens noen kan tyde på at den moderne kokken kan bruke enten mikrobølgeovn eller vanlig stekeovn for alle matlaging hans, er sannheten at begge har sin plass i kjøkkenet

vanlig ovn

Ovnen at folk flest er kjent med er det komfyr eller en veggmontert enhet. Luften inne i ovnen er varmet opp av en elektrisk element eller en gassbrenner og regulert av en termostat for å opprettholde en bestemt temperatur. Mat plassert på innsiden av denne oppvarmet luft kokker fra utsiden inn som flater av maten absorberer varmen. Cooking fortsetter til maten når ønsket temperatur.

Konveksjonsovner

En vanlig ovn bruker varme i den stille luften og noen utstrålt varme fra ovnen veggene å koke maten. Maten får passivt varmen, noe som kan variere avhengig av plasseringen av maten i ovnen. Den statiske stekeovnen forbedrer effektiviteten av den standard design, legge en vifte for å sirkulere den oppvarmede luften i kabinettet. Varmen er aktivt introdusert for maten ved bevegelse av luft, bedre varmeoverføring inn i maten. Sluttresultatet er kortere steketid og mer jevn fordeling av varme i hele ovnen.

Mikrobølgeovn

I motsetning til konvensjonell ovn som bruker varme rundt maten å lage det, bruker mikrobølgeovnen maten til å lage mat selv . En mikrobølgeovn genererer mikrobølger som spretter rundt det indre av ovnen, slående maten fra mange retninger. Mikrobølgeovn på en bestemt frekvens absorberes av molekyler i vannet, fett og sukker i maten. Absorpsjon hisser opp molekyler og omdannes til varme, matlaging maten fra innsiden og ut.

Cooking Med Mikrobølgeovn

Regelmessig bruk av mikrobølgeovnen er å varme mat, og for mange retter, er dette alt som er nødvendig. For noen matlaging er imidlertid mikrobølgeovn ikke svaret. Baking eller steking prosesser som er avhengige av den tørre varme i ovnen for å bygge en skorpe eller å brune maten er ikke mulig i mikrobølgeovn fordi strålevarme ikke eksisterer. På den annen side, kokende vann til te eller kaffe ikke resultere i en varm kopp fordi mikrobølgene ikke blir absorbert av koppen på samme måte som de er absorbert av maten.

Bytte av konvensjonell ovn for en mikrobølgeovn

Ingen kokk vil bli fristet til å utveksle mikrobølgeovnen i en vanlig ovn alene, eller vice-versa. Begge apparater har en plass i det moderne kjøkken og få kokker er villig til å leve uten det ene eller det andre. Erkjenner styrker og svakheter ved hver enkelt lar kokken skreddersy sine oppskrifter for tilberedning i minst mulig tid.