landet skinke lagring og tilberedning

Country skinke kan være den nærmeste amerikanske produktet til kurert italienske prosciutto. I motsetning til andre skinker som gjennomgår matlaging, er land skinker i alderen tre til seks måneder, ifølge University of Missouri Extension Office. Denne forlenget herdetid utvikler den intense smaken forbundet med land skinker. Når du tar med hjem din skinke, har herdeprosessen allerede bevart, og fremtidige kjøling for skinke er unødvendig til du skjære den

Du trenger:. .
£ 2
 salt.
£ 1
 granulert sukker.
1 oz.
salpeter (valgfritt).
Butcher papir.
Klut pose med håndtak.
Eddik.
Aluminiumsfolie.
Vegetabilsk fett eller smult.
Steketermometer.

Cure en Raw Ham

en.
Bland sukker, salt og valgfri salpeter å skape kur blandingen.

2.
Skjær et snitt i hock slutten av skinke, og stuff 3 ss av vaksinen inn i denne slit, tvinge kur mot benet.
tre.

Gni resten av kuren over hele overflaten av skinka.
fire.
Tett vikle skinke i slakteren papir, og sette pakket skinken i en tøypose laget av et pustende stoff eller en stor nylon strømpe.
fem.
Heng skinken å kurere for 2 1 /2 dager for hver kilo i vekt.
6.
Pakk skinken og tørk av kur med eddik. Bryt den skinke i friske slakter papir og plassere den shank-side ned i en ny klut pose med et porøst stoff. Heng skinke til alder på et kjølig, godt ventilert sted i tre til seks måneder. Velg et sted der den natten temperaturen blir under 40 grader for de første 30 til 40 dager av den aldrende prosessen. Når alderen i minst tre måneder, kan skinke fortsatt skal lagres for videre aldring opptil tre år, eller forbrukes.

Store og forberede et helt land Ham

en.

Wrap et helt land skinke i slakter papir og plassere den i en klut pose med håndtak.
to.
Heng hel skinke på et kjølig, tørt sted i inntil tre år for å fortsette aldring. Mold og saft drypper fra skinken er begge normale.
Tre.
Pakk skinken og pensle utvendig med eddik for å fjerne mugg på utsiden.
fire.
Dykk hele skinken i Simmering vann over middels varme i 20 til 25 minutter per pund.
fem.
Tapp ut skinke og skjære av huden. Stekes ved 275 grader Fahrenheit i 20 til 25 minutter per pund, eller til et steketermometer leser 155 grader Fahrenheit når de settes inn i midten av skinke.

Store og forberede Skiver av Country Ham

en.
Skjær skinken i 1/4-tommers tykke skiver.
to.
Cover begge sider av hver skive med et lett dekke av vegetabilsk fett eller smult.
tre.
Stack skivene sammen og pakk tett i aluminiumsfolie. Store disse skivene i kjøleskap inntil nødvendig eller i fryseren i flere måneder.
Fire.
Fry hver skive av landet skinke i en stekepanne over middels varme til et steketermometer leser 155 grader Fahrenheit i midten av kjøttet.