Slik rate kjøkken kniver

Hvis profesjonelle kokker måtte velge et kjøkken verktøy de finner uunnværlig, sikkert den kjøkkenkniv ville være deres valg. Og det er ikke rart: Kjøkkenkniver hjelp på hvert trinn i matlaging, fra forberede til chopping tilsatte ingredienser og deretter til kutting av ferdig produkt. Vurder en rett som kylling francaise: Kniven sommerfugler i kotelett, så skiver av sitronene for saus, koteletter persille kastet i senere og, til slutt, deler ut porsjoner. Å vite hva som skiller en god kniv fra en stor kniv kan gjøre hele forskjellen.
en
Vurdere om en kniv er smidd (hand-støpt etter en intens varme prosess) eller stemplet (flatet. . i form av standard kuttere). Fordi de er sterkere og mer holdbare, koste smidd kniver mer. Profesjonelle kokker brukte smidde kniver nesten utelukkende.
To.
Hold en kokk kniv til å vurdere sin håndtaket. Se etter et solid håndtak som ikke er så tung at du må sette den ned i midten av hakking bare for å gi hånden en pause. Hvis finne en behagelig håndtak er målet ditt, bør du vurdere nyere kniver med ergonomisk utformet håndtak.
tre.
Test biff kniver for skarphet og enkel klipp. Straight-edge kniver kuttet kjøtt lett uten å rive, slik taggete blader gjør.
Fire.
Velg paring kniver som kan utføre mange oppgaver, fra peeling epler til hakking scallions. Det betyr at bladet skal måle minst 3 inches. Du trenger ikke å rangere dem som smidde siden du ikke skal bruke en liten kniv for tunge kjøkken skjæring. Rate paring kniver på skarphet (evne til å kutte jevnt) og fleksibilitet (evne til å komme under huden fjørfe).
fem.
Sats en taggete kniv av sin saging bevegelse. Tenk hvor lett kniven skiver brød, kaker og deig. Spiss serrations gjør dette bedre enn scalloped serrations, som ikke gir nok grep. Velg taggete kniver med bøyelige, 10-tommers til 12-tommers blad.
6.
Dommer en beinstamme kniv av sine tips, som bør være skarp nok til å bryte gjennom fjørfe huden. Kniven skal være rett og smale slik at det er lett å gli inn i tøffe flekker å skille kjøtt fra bein. En beinstamme kniv er håndtaket bør gjøres slik at det ikke blir glatt selv når belagt med fett eller fett. Den beste beinstamme knivene er ca 6 inches lang.

Tips og advarsler

  Du trenger ikke å kjøpe en egen kniv for biffer, hakking, benstamme eller paring . Produsenter, Kai og Wusthof hvert har utviklet en modell som kan utføre alle disse funksjonene.