Hvordan redusere oksidasjon i Apples

A brett av oppskåret frukt gjør en fargerik og appetittvekkende tillegg til ethvert bord, hvis fruktene er nøye utvalgt og arrangert med tanke på estetikk. Enkelte populære frukter som epler og bananer er tilbøyelige til å snu brun når de er skrelt og skivet. Dette utelukker ikke at de ut for bruk på frukt skuffer, fordi bruningsreaksjon kan lett unngå. Legg dette til min Recipe Box.
Enzymatisk Browning

bruning reaksjon som er synlig på epler og annen frukt er forårsaket av forbindelser som forekommer naturlig i frukt celler. Når Apples celleveggene skades ved å bite eller kutting, er fenoliske forbindelser i cellene eksponert for luft. Et enzym i cellene, som normalt er inneholdt og holdes borte fra fenolene, blir også frigitt, og fører til at fenolene for å reagere med oksygen i luften. Dette resulterer i det velkjente brune fargen og myk, bløt tekstur som vil utvikle seg dersom ukontrollert.
Kontrollere miljøet

Browning kan bli forsinket eller minimeres ved å kontrollere miljøet rundt eplene, etter blir de skiver. For eksempel, bremser kjøle eplene bruning fordi enzymer er mindre aktive ved temperaturer under 40 C, som er den høyeste driftstemperatur for en riktig fungerende kjøleskap. En annen teknikk er å begrense eplene eksponering for oksygen, som berøver reaksjonen av drivstoffet. Den enkleste måten å gjøre dette på er ved å slippe eplene i en bolle med kaldt vann, når de er skrelt eller skiver. Kommersielle mat prosessorer kan forsegle eplene i en pakke som inneholder en inert gass som nitrogen, som oppnår samme resultat.

Surhet

Mange vanlige syrer kan også kortslutte bruningsreaksjon. De syrer har anti-oksiderende egenskaper, noe som betyr at de forstyrrer oksydasjonsreaksjonen. Den mest vanlige syre som anvendes for dette formål i hjemmet er sitronsaft, som er billig og lett tilgjengelig. Askorbinsyre og sitronsyre er også effektive. Askorbinsyre er bedre kjent som vitamin C, lett tilgjengelig til enhver varehus eller apotek. Å bruke den, knuse en eller flere tabletter og løse opp pulveret i vann. Sitronsyre er den aktive ingrediensen i de kommersielle anti-brune produkter som selges på Rimi.
Process

Den mest effektive måten å hindre epler fra Browning er å kombinere alle av disse teknikkene. Forbered en bolle stor nok til å senke alle dine epler. Fyll den med kaldt vann og forsurer vann med enten sitronsaft, knust C-vitamin tabletter eller en kommersiell frukt-frisket pulver. Omrør vannet for å dispergere syren, og deretter legge til noen få isbiter for å redusere vannets temperatur. Peel, skjære eller hogge epler, plassere dem i bolle med kaldt vann umiddelbart. Bruk eplene umiddelbart, avkjøl dem i bollen eller tømme dem grundig og pakke dem i en lufttett pose for oppbevaring.