Helse & Food Contamination

According til National Institutes of Health, 76 millioner mennesker i USA blir syke hvert år på grunn av mat forurensning. Mat kan være forurenset fra bakterier, virus og parasitter, og forurenset mat fører til helseproblemer som feber, kvalme, oppkast, kramper og noen ganger med døden. Årsaker

Ifølge National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC), er bakteriell kontaminering den vanligste årsaken til matsmitte. Bakterier er tilstede i de fleste rå matvarer som for eksempel rått kjøtt, fisk og fjærkre, samt egg, salat, spinat og tomater. Forurensning kan oppstå i ferd med å vokse, høsting, foredling, transport eller forberede mat. Den NDDIC sier at når tilberedt mat sitter ute i over to timer i romtemperatur, bakterier formere seg raskt.
Typer og helsespørsmål

Felles mat forurensninger inkluderer Salmonella, Shigella , Campylobacter eller Escherichia coli (E. coli) O157: H7. Den vanligste formen for forurensning fra håndtert matvarer er calcivirus, også kalt Norwalk-lignende virus. Campylobacter er en bakteriell patogen som fører til feber, diaré og magekramper. Det er ofte forårsaket av spise kokt kylling. Salmonella er en bakterie som er også ofte spres når du spiser kokt kylling. E. coli er en bakteriell patogen som kan forårsake midlertidig anemi, kraftige blødninger, nyresvikt og til slutt døden hvis den ikke behandles.

Diagnose

Infeksjoner fra mat forurensninger blir vanligvis diagnostisert ved hjelp av laboratorieprøver for å identifisere den spesifikke patogen. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), er Campylobacter, Salmonella og E. coli diagnostisert når legen studier avføringsprøver og identifiserer bakterier. Andre parasitter blir identifisert ved å undersøke krakker under mikroskopet. Virus er vanskelig å diagnostisere, på grunn av sin lille størrelse, og krever vanligvis teste en avføringsprøve for genetisk markør. Noen matbårne infeksjoner krever spesialisert test som ikke er allment tilgjengelige.
Behandling

Flertallet av mat forurensning tilfeller behandles ved å øke væskeinntaket for å erstatte tapt væske og næringsstoffer . I alvorlige tilfeller, er sykehusinnleggelse nødvendig for å gi pasienter med ernæringsmessige og medisinsk behandling. I disse tilfellene leger forsøke å minimere den potensielle skaden av redusert nyrefunksjon. Dialysebehandling eller en blodoverføring kan være nødvendig for å hjelpe nyrene fungere normalt igjen.
Prevention

De fleste tilfeller av mat forurensning kan forebygges ved matlaging mat til riktig temperatur for å drepe potensielt skadelige bakterier. Ifølge NDDIC, bør du gjøre en rekke ting for å hindre mat forurensning: kjøle matvarer umiddelbart etter at du spiser dem, lage mat til riktig temperatur --- 145 ° F for biff steker og lam, 160 ° F for svinekjøtt, malt kalvekjøtt og kjøttdeig, 165 ° C i bakken kylling og kalkun, og 180 ° C i hel kylling eller kalkun. For å hindre krysskontaminering, umiddelbart rene redskaper, panner, skjærebrett, kniver og mot-topper du bruker til å håndtere rått kjøtt. Vask hendene i minst 20 sekunder med såpe og varmt vann før og etter håndtering rått kjøtt, fjærfe, fisk eller egg. Til slutt, alltid varme opp tilberedt mat til minst 165 ° F.