Hvordan Destroy botulisme gift i lav syre Foods

Botulisme er en alvorlig matbåren sykdom preget av lammelse og død hvis ubehandlet. Den er forårsaket av et toksin som er opprettet av Clostridium botulinum bakterier. Fire tilfeller av botulisme knyttet til nedkjølt gulrot juice, en lav syre mat, oppstod i USA i 2006. Botulisme er også assosiert med hjemmelaget hermetisert lav syre matvarer, for eksempel grønnsaker, saus, suppe eller kjøtt. Varmen fra koking eller pasteurisering er effektiv på å drepe clostridium botulinum og ødelegge toksinet, men ikke alle typer sporer. Kulde holder gjenværende sporer sovende, og hindre dem i å utvikle seg bakterier og produsere farlige giftstoffer som forårsaker botulisme. Du trenger
Pressure canner, komfyr, eller stor gryte for koking
Vis flere instruksjoner
en

Process mat ved høy temperatur. Botulinum trenger et miljø med en temperatur på mellom 40 og 120 grader F å produsere sin toksin. Lav syre mat som blir klargjort for pakking eller hermetisering bør bli behandlet av en varme godt i overkant av 120 grader, helst mellom 240 og 250 grader i 30 minutter. Slik behandling dreper bakterier, ødelegger gift og dreper den sporer av alle unntatt de mest varmebestandige stammer (proteolytiske).
2

Hold lagret mat i kjøleskap. Etter å ha blitt utsatt for høye temperaturer, bør pakket eller hermetikk være nedkjølt ved temperaturer under 50 grader, og ideelt sett under 40 grader.

Selv skikkelig forseglet beholdere bør ikke trenger å være nedkjølt, holde dem under 40 grader sikrer at botulinumtoksin ikke vil bli produsert, selv om bakteriene er til stede. Kulde holder eventuelle gjenværende proteolytiske sporer sovende og hindrer dem i å utvikle seg bakterier og produsere gift.
3

Kok infisert mat og containere i 30 minutter. Lav syre mat som har blitt lagret og ser ut til å ha blitt smittet med botulinum bør kokes helt nedsenket i minst 15 og opp til 30 minutter, noe som er nok til å ødelegge enhver botulinum toxin og drepe bakterier.

Under ingen omstendigheter bør imidlertid slik mat som spises eller dets lagercontainere gjenbrukes. Kaste mat og beholdere uten koking skaper en risiko for at bakterier og dens sporer kan passere for dyr, andre mennesker eller kjøkken overflater.