Hvordan gjennomføre en Food Safety Inspection

Kjøre et kjøkken krever mye mer enn bare å sette seg utmerket mat. Hvordan maten blir lagret og vedlikeholdt er like viktig, om ikke viktigere, enn selve menyen. En inspeksjon av matvaresikkerhet prosedyre må se på lagringsmetoder, hvordan maten blir til og hvordan kunnskapsrike ansatte er om riktige metoder. Å være grundig, ta deg god tid, stille spørsmål og holde et skarpt øye for hvordan kokker flytte om på kjøkkenet, og du bør få et godt bilde av hvordan kjøkkenet utfører. Du trenger
Notebook
Kjøkken termometer
Vis flere instruksjoner
en

Snakk med de ansatte. Still spørsmål til kokker og ledere til å bestemme nivået av kunnskap de ansatte har i referanse til mattrygghet. Spørsmål bør omfatte trygge steketemperatur riktig oppbevaring av mat rutiner og hvor sikkerhetsutstyr, som for eksempel førstehjelp kit, er plassert.
2

Look for både åpenbare og subtile krenkelser av sikkerhetsprosedyrer. En kokk som er å spise mens du arbeider linjen er ikke å følge grunnleggende trygg mat håndtering regler, som skal utløse en nærmere inspeksjon av hele operasjonen. Se på renslighet av prep området og sørge for at lett bedervelige matvarer, som kjøtt, ikke blir tint feil.
3

Spør en kokk til å vise deg hvor desinfiserende bøtter og teststrimler er. Hvert kjøkken må ha en bøtte med vann med riktig mengde av desinfiserende løsning i den, sammen med rengjøring rags for å tørke ned tellere. Hver ansatt trenger å vite hvordan å teste vannet. Be dem om å gjøre det og sjekke resultatene.
4

Sjekk temperaturene i kjøleskapet og fryseanlegg. Disse må holde på 40 og null grader F henholdsvis. Se å se at termometre i begge disse enhetene er godt synlig. En operasjon som har en daglig sjekk logg over kjøleskap og fryser temperaturer er et eksempel på et kjøkken som betaler oppmerksomhet til detaljer om matsikkerhet.
5

titt på hvordan matvarer lagres i kjøleskapet. Rått kjøtt må være på de nederste hyllene og er ikke til å komme i kontakt med noe annet produkt. Blod fra rått kjøtt bør ikke få lov til å dryppe på en overflate som kan forurense andre matvarer. All mat i kjøleskapet må være frisk -. Ikke støping eller sur
6

Inspiser tørr lagring området og se å se at alle varene er lagret på gulvet og at eventuelle åpne poser er enten tett forseglet eller lagres i beholdere som hindrer insekt eller skadedyr forurensning. Sjekk renhold av miljøet og se etter eventuelle tegn på angrep.
7

Test temperaturer på all mat i varmt og kaldt beholdning på linjen. Bruk termometer og måle at alle varm mat holder på 140 grader C eller høyere, og at kald mat, som for eksempel de som sitter på salatbar, er å opprettholde en temperatur på 40 grader C eller under
<. br>