Mikrober Relatert til Canned Foods

Canning er ment å ødelegge skadelige mikrober i mat, men med feil håndtering, bokser blir bakterielle yngleplasser. Dette skjer oftest med hjemme-hermetiske grønnsaker som i utgangspunktet er forurenset av den jord som de vokser, og deretter oppvarmet til en temperatur tilstrekkelig til å drepe mikrober. Uaktsomhet ved kommersielle hermetikkfabrikker noen ganger resulterer i forurensning. Ikke alle bakterier, men er dårlig. I noen tilfeller er mikrobe vekst i hermetikk faktisk oppmuntret. Clostridium Botulinum

kjent bedre som botulisme, er denne mikroben den vanligste typen bakterie som finnes i hermetisk mat. Opprinnelig var det forbundet med å spise dårlig pølse, derav navnet, som kommer fra det latinske ordet for pølse (botulus). I dag, derimot, er botulisme kontrahert oftest fra skitne grønnsaker. Symptomer inkluderer svimmelhet og tretthet, men døden kan resultere hvis den ikke behandles med en motgift. En god tommelfingerregel er å aldri spise fra en boks som er svulmende, da dette er en indikasjon på bakterier frigjør karbondioksid.
Bacillus stearothermophilus

I 1968, Forskerne identifiserte denne flate sure spore som årsak til svinn i mange bokser med taiwanske asparges. Bacillus stearothermophilus kan overleve i en rekke klimaer fra kaldt vann til varmt jord. I hermetikk, fører det til at pH-nivået å slippe. Med mindre syre for å motvirke bakterievekst, mikrober raskt reprodusere og forsure produktet.
Bacillus Coagulans
p Dette er en annen type flat sure spore. I motsetning Bacillus stearothermophilus, betyr det ikke trives i et bredt spekter av omgivelser, men ikke formere seg i svært sure hermetisk mat. The National Canners Association begynte å studere flate sure sporer i 1930. Deres økt forståelse av disse organismene bidratt til å øke holdbarheten på hermetikk. Mens flate sure sporer kompromiss smaken av hermetisert mat, utgjør denne type mikrobe ingen trussel mot menneskers helse.
Lactobacillus brevis
Sauerkraut er ikke så sure uten hjelp av mikrober . Noen ganger

mikrober faktisk oppmuntret i produksjon av visse matvarer. Ta for eksempel Lactobacillus brevis, en type melkesyrebakterier, som bringer om gjæring nødvendig å gi surkål og kimchi deres munn-puckering smak. Dette probiotiske faktisk har en positiv effekt på menneskets fordøyelsessystem, men personer med svekket immunforsvar advares mot overforbruk.