Hva er de seks faktorer som påvirker GI av karbohydrater?

Glykemisk indeks eller GI verdien av matvarer er et nyttig verktøy for å planlegge en diett rundt karbohydrat metabolismen i kroppen. GI verdien bestemmes ved hjelp av fordøyelsesenzymer egenskapene til visse matvarer som bidrar til utslipp på glukose i blodet. Karbohydrater som resulterer i en hurtig frigjøring av glukose har en høy GI verdi, mens de med en hemmet glukose frigivelseshastighet har lavere GI verdier. Fysisk Struktur

Fysisk struktur er en av de seks viktigste faktorene som bidrar til glykemisk indeks på karbohydrater. Mindre partikkelstørrelser som finmalt mel har en høyere GI verdi som de gir ideelle areal for angrepet eller metabolization av brød av fordøyelsesenzymer. I kontrast, større matrester gjøre for en tregere angrep fra fordøyelsesenzymer, tjene en lavere GI verdi. Karbohydrater som er hovne, som de i myke, hvitt brød, konvertere til glukose mye raskere enn de som er mer komprimert, som i rug brød. Karbohydrater som er i bønner, nøtter, frø og grønnsaker har en fibrøs rundt som beskytter mot angrep fra fordøyelsesenzymer, tjene en lavere GI verdi.
Cooking GI verdi
< p> Mat tilberedt for lengre perioder av gangen generelt tjene høyere GI verdier som fordøyelsesenzymer møte tøffere karbohydrat strukturer fra mindre kokt mat. Heat endrer den fysiske strukturen karbohydrater og skaper mindre motstand mot enzymer for å bryte dem ned. Stivelse er resistent mot fordøyelse i sin rå form. Når kokt, blir molekylet lett fordøyelig, men har potensial til å gjenvinne sin motstand etter avkjøling.

Molecular Structure

Monosakkarider er de enkleste karbohydrat strukturer. Enklere karbohydrater har høyere GI verdier som de metaboliseres på en mye raskere enn komplekse polysakkarider. Stivelse kan påvirke GI verdi av karbohydrater ved kompliserer deres kjemiske struktur. Det finnes to typer stivelse. En blir mer kompakt i molekylstrukturen, og den andre mer strukket ut og lettere å bryte ned for fordøyelsesenzymer. Karbohydrater i bønner eller linser, med en høyere andel av tettpakkede stivelse til de utvidede strukturerte stivelse, vil ha lavere GI-verdier.
Fiber

Fiber fungerer som en beskyttende enhet fra angrepet av fordøyelsesenzymer. Introdusere en høy fiber rett til måltidet vil senke GI verdi og hemme den raske nedbrytningen av karbohydrater til glukose i tarmen og tynntarmen.
Fett og sukker

Fett bidra til lavere GI verdien av mat ved å forsinke tømme ut av magesekken og inn i tarmen. Dette forlenger metabolismen av karbohydrater til glukose. På grunn av sitt fettinnhold, godteri barer er et merkelig unntak til regelen om at enkle fysiske strukturer tillate raskere konvertering til glukose. Sukker hemme aktivitet fra fordøyelsesenzymer i tarmen og magen ved å stjele bort vannressurser som er nødvendige for å glukosemetabolismen.