Hva som Natriumglutamat Glutamat brukes til?

MSG, også kjent som mononatriumglutamat eller natriumglutamat er et natrium-salt av aminosyren glutaminsyre. Glutamates er smak-forsterke forbindelser, som gir en velsmakende smak til maten. MSG, på grunn av sin krystallinske glutaminsyre saltform, er lett å bruke som et additiv, og har en oppløselighet rask hastighet, som optimaliserer den for bruk som en smaksforsterker. Glutaminsyre stimulerer glutamat reseptorer i smaksløkene i munnen, indusere en smak som kalles umami (savory eller kjøttfulle). Produksjon

MSG forekommer naturlig i gjæret og alderen produkter som ost, soya saus, tofu og druesaft. I dag er de fleste MSG produsert gjennom gjæring av karbohydrater (ofte sukker), og det er lagt til et bredt utvalg av matvarer, inkludert grill sauser, salatdressinger, buljong kuber, hermetisk mat, supper, aksjer, krydder pakker, tørket mat , snack mat av alle slag og et flertall av fast-food produkter.
Hensyn

I 1999 publiserte tidsskriftet Evolutionary Anthropology en artikkel av Katharine Milton som utforsket kosten strategi for tidlige mennesker som søkte ut proteiner for sin høyere ernæringsmessig verdi, som en måte å "øke kroppens størrelse uten å miste bevegelighet, smidighet og omgjengelighet." Denne strategien tillot menneskene å generere energien som kreves for cerebral ekspansjon, en strategi som avanserte mennesker utover alle andre primater. MSG hovedsak triks kroppen til å tro en mat forbedret med MSG inneholder proteiner, som ikke bare oppfordrer folk til å spise mer (fra et evolusjonært synspunkt), men å verdsette disse pyntes matvarer mer høyt.
Bilder Bekymringer

Bekymringer om MSG har eksistert nesten fra det øyeblikket den ble introdusert i USA i 1947 som produkt Accent smaksforsterker. Mange beskrev symptomene etter å ha spist matvarer kjent for å bli styrket ved MSG. Symptomer inkluderer brystsmerter, rødme, hodepine, nummenhet eller brenning i eller rundt munnen, svette og trykk eller følelsen av hevelse i ansiktet. I 196,9 en artikkel i tidsskriftet Science samlet disse symptomene inn i et syndrom som kalles kinesisk mat syndrom eller mononatriumglutamat symptom kompleks.
Fedme

Studier av MSG har vist at lab rotter som konsumerer MSG er mindre i stand til å kontrollere sin appetitt. Disse studiene knyttet MSG til fedme. Så sent som i 2008, en forskningsstudie ved University of North Carolina, som arbeider med forskere i Kina, viste at personer som bruker MSG var signifikant mer sannsynlig å bli overvektig.
Safety

MSG har blitt anerkjent som trygge av FDA siden 1959. I 2003, FDA pålagt produsentene å legge mononatriumglutamat til en ingrediens listen når MSG ble lagt til produktet. MSG fortsatt er identifisert som et trygt produkt, selv om FDAs rådgivende komité for Overfølsomhet for mat bestanddeler avsluttet, "at reaksjoner av kort varighet kan oppstå i enkelte mennesker" (Meadows). Personer med glutenintoleranse som de som har cøliaki, bør konsultere legen sin om MSG.