Hazard Analysis Of vegetabilsk Food Products

Potensielle farer forbundet med håndtering og behandling vegetablesFresh VegetablesVegetables og urter er vokst nær jorda. Mat forringende er ofte forårsaket av mikroorganismer som hører hjemme i et slikt miljø, dvs. mugg og gjær, men bakterier som for eksempel melkesyrebakterier typer er også ofte involved.Vegetables kan også være forurenset av menneskelige handlers (vanligste type organisme er Staphylococcus aureus). Grønnsaker har et meget stort antall bakterier (500000 /g) naturlig tilstede på sine skinn. Hvis den beskyttende hud blir skadet under høsting eller påfølgende håndtering deretter passering av mikroorganismer fra huden inn i vevene blir enklest mulig. Fordeling av indre vev skyldes enzymer utskilt av mikroorganismer som påvirker struktur og smaken av vegetables.Organisms som besitter pectinase kan mildne plante vev og føre dem til å råtne. Mange muggsopp kan føre til råte /oppmykning av grønnsaker. De viktigste utløsende arter av disse råtner er Penicillium Rhizopus og Mucor.It må bli husket som noe organisk objekt igjen i atmosfæren vil bli dekket i soppsporer, derfor grønnsaker og urter vil uunngåelig bli forurenset ved innhøsting. Hvis huden er intakt gjennom dette vil hindre spiring, men selv den minste slitasje vil tillate sporene å gå inn i fuktige indre vev og finne ideelle forhold for spiring og forårsake spoilage.Determination av de kritiske kontrollpunkter (CCP) God personlig hygiene er viktig. Håndvask skal foretas regelmessig f.eks etter pauser, etter toalettbesøk, etter håndtering rå mat, etter å ha håndtert avfall, etter rengjøring for å hindre forurensning av matvarer fra patogener. Vernetøy skal brukes på riktig måte for å dekke alle utendørs slitasje og også hår. Alle kuttene må være helt dekket av et egnet vanntett dressing. Rapportering av sykdom og diaré, hoste, forkjølelse, øye og øre infeksjoner er nødvendig. Røyking og spising må forbys i mat håndtering områder. Smaking av matvarer bør utføres ved hjelp av en ren skje som skal da være washed.Fresh grønnsaker og urter skal oppbevares atskilt fra andre typer av råvarer som kjøtt, fjærkre, fisk, egg. De bør vaskes grundig (fortrinnsvis med klorvann) før bruk, for å minimalisere er mikrobielle load.Freshly høstet grønnsaker og urter i live da høstes. De fortsetter å modnes eller svekkes svært raskt på grunn av sine aktive enzymsystemer. Som de puste de tar i oksygen og avgir karbon dioxide.The rate på denne respirasjon er temperaturavhengig så i teorien holdbarheten slike produkter kan utvides ved å senke temperaturen, da dette ville avta åndedrett. De kan lagres i kjøleskap mellom 1C og 4C (korttidslagring) for å hemme veksten av patogene organismer mesofile og mange kvalitetsforringende organismer. Men dette er ikke alltid preferrable så kald temperatur kan i seg selv ha uønsket effekt på den lagrede foods.General holdbarhet testing av ferdig productShelf liv test skal gjennomføres ved hjelp av sensoriske evaluering (smak, lukt, utseende, farge og tekstur). Sensoriske kvalitet uønsket endringer etter en viss tid siden de eksisterende mikroorganismer vokser og metabolisere tilgjengelige næringsstoffer i food.Primarily de sensoriske endringer skyldes den mikrobiologiske, fysiske (f.eks fryser brenne) eller kjemisk (f.eks harskning) reactions.Furthermore det ferdige produktet bør bli prøvetatt og periodevis undersøkes for potensielt kjemiske endringer som kan oppstå i smak, utseende, lukt, tekstur og farge.