Fakta om vaniljesmak

Vanilla er uten tvil verdens mest populære og ettertraktede smak. Den søte, fruktig og floral egenskaper kombinert med den sterke aroma, gjør vanilje en fremragende smak. Mange er kanskje ikke klar over at vanilje er kimen til en orkidé anlegg og selv om det er over 30 varianter av vanilje orkide, bare tre av dem produserer duftende frøbelgene for bruk som vanilje flavor.Even til denne dag, vanilje orkideer er bare hånden bestøves og en god pollinator kan pollinere 1000-2000 blomster på en dag. Til tross for at blomstene på vanilje orkide vokse i bunter, de bare blomstrer én per dag i løpet av blomstringen sesongen. Som hver blomstrer det hånd bestøvet og et frø pod tar rundt ni måneder å modne. Når frøet pods modne, de er høstet og umiddelbart pakket og utsettes for høy varme og fuktighet for å stoppe videre vekst. Deretter herdeprosessen starter og i flere dager i strekk, er vanilje pods spredt ut i den varme tropiske solen i noen timer for å tørke og deretter pakket opp å svette om natten. Deretter blir bønnene spredt ut i skyggen og lov til å sakte tørke helt. Endelig er de pods sortert og lagret i kister til ytterligere kur for noen få måneder. Vanilje forbedrer bare med alder som smaker mellow og bli enda jevnere og mer fruktige. I lys av den manuelt arbeid involvert i vekstsyklusen og herdeprosessen, vanilje fortsetter å være en av de dyreste krydder i verden. Når det gjelder smak av vanilje, kan det sies at det er ganske mange faktorer som påvirker smaken av vanilje. Som et spørsmål om faktum, de grønne pods er ribbet for enhver smak når den først plukket. Det er den tunge herdeprosessen som skaper det mangfoldet av uforlignelige vanilje smaker. Der vanilje planten dyrkes, mengden av sol og regn den mottar og de daglige temperaturer påvirker smaken. Dette er grunnen til at vanilje dyrket på forskjellige steder smaker forskjellige fra hverandre. Pure vanilje ekstrakt uten sukker tillegg vil vare i lang tid, og kvaliteten bedres med aldring. Man bør imidlertid være bevoktet mens kjøpe lavt priset vanilje som sjansene er det er en adulterated ekstrakt. Ifølge FDA-standarder, bør ren vanilje ekstrakt inneholder 13,35 gram av vanilje bønner per gallon under utvinning og 35 prosent alkohol. Det er Imitation vanilje, laget av kunstige smakstilsetninger, som er tilgjengelig i markedet - de fleste som er forberedt med tre biprodukter og ofte inneholder kjemikalier. Profesjonelle smakere hevder at imitasjon vanilje produktene er råolje med en bitter ettersmak. Det er også rapportert at det dobbelte av mengden av imitert vaniljesmak er nødvendig for å samsvare med styrken av ren vaniljeekstrakt. Smaken av ekte vanilje har enorm dybde og kompleksitet, sammenlignet med kunstig eller imitasjon vanilje. Det er tre hovedtyper av vanilje - Madagaskar Bourbon (oppkalt etter Bourbon øyer), tahitisk som anses fruktig, og meksikanske anses krydret. Det er ikke mulig å si med myndighet som vanilje smak er best. I sannhet, har hver vanilje sine egne unike egenskaper, og den beste avhenger i stor grad på de individuelle preferanser.