Wine Sammenkobling med østers Stew

Few typer sjømat gjenspeile sitt eget farvann tydeligere enn østers. Østers av samme art, dyrket i bukter bare en kort avstand fra hverandre, kan ha særlig ulike og særegne smaker. Denne refleksjon av opprinnelse, ofte referert til som den franske vinlaging begrepet "terroir", gjør østers en fascinerende ingrediens for entusiaster. Rå østers paret godt med skarpe hvite, men østers lapskaus er mer variabel og kan matches på forskjellige måter. Legg dette til min Recipe Box.
Oyster Stew

To grunnleggende tilnærminger brukes for å lage østers lapskaus. Den kanoniske New England-versjonen er rask og enkel. Kok mel og smør sammen for å lage en Roux, deretter tilsett vann, melk og østers 'væske. Småkoke blandingen til den begynner å tykne, deretter legge østers og kok dem til kantene krøller, ca 3 til 4 minutter. Andre versjoner inkluderer et utvalg av krydder og urter, og kan også inkludere hot saus eller cayenne, paprika eller tomater. De spicier versjoner krever forskjellige viner.
Wines for Basic Oyster Stew

Oyster lapskaus i sin enkle, klassiske form er ikke så rik og tung som en fiskesuppen. Østers smaken er front og senter, og det betyr at det går bra med lys, skarpe viner. En skarp, tørr Riesling fra Alsace eller Østerrike fungerer godt, eller en spicier tørr Riesling fra den nye verden. En Pinot Blanc også parene godt. Andre skarpe hvite, for eksempel Viognier eller Pinot Gris, kan også fungere, men sjekk etikettene for å finne en med et snev av spiciness i makeup sin.

Wines for Spicier Oyster Stew
med

Utradisjonelle østers stuinger kan ha mer komplekse, variable og selvsikker smaker. Dette gjør dem litt mer utfordrende å matche, men det åpner også døren til mindre vanlige valg. En Oregon Pinot Noir, for eksempel, fungerer godt med en lapskaus som inneholder urter og tomater. Fuller funksjonsfriske tørre hvite, som Chenin Blancs produsert i Frankrikes Loire-regionen, stå opp til et bredt spekter av smaker i lapskaus.
Musserende viner

Musserende viner , særlig fransk champagne, er en trygg kamp med nesten alle sjømat parabolen. Den skarpe, noe toasty smaken av en god tørr champagne går veldig bra med en østers lapskaus i den tradisjonelle New England-stil, spesielt hvis du serverer den med kjeks eller toast poeng. Utradisjonelle stuinger, med sine variable smaker, fungerer bedre med en litt fruktig musserende vin, med et snev av gjenværende sukker. Forslaget av sødme moderate noen spiciness i maten, bidrar det til å fungere med vin.