konveksjon vs standard ovn temperaturer

Konveksjon ovner har vært i bruk i flere tiår i kommersielle, industrielle og restaurant applikasjoner. Boligbruk startet tidlig på 1970-tallet da Jenn-Air selskapet introduserte den første varmluftsovn for hjemmet. Konveksjon ovner hadde ikke vært så populær som konvensjonelle ovner før de senere år, mest fordi de har en tendens til å koste betydelig mer enn tilsvarende utstyrt konvensjonelle enheter. Men, konveksjon ovner gir mange fordeler, ikke minst som er evnen til å koke mat på kortere tid og ved lav temperatur.

Konveksjonsovn

konveksjon ovner jobbe på samme måte som konvensjonelle ovner, med en viktig forskjell. . Tillegg av en high-speed fan for å sirkulere luften inne i ovnen forbedrer alle aspekter av ovnen ytelse. Konveksjon ovner kan være elektrisk-drevne eller gass-drevet, som konvensjonelle enheter, men vanligvis har en ekstra brenner eller element som er koblet sammen med viften. Viften er normalt dekket av et deksel som tjener to formål: å beskytte viften og dirigere luften på en måte som fremmer konsekvent sirkulasjon.

Effekter av sirkulerende Air

Det sirkulerer luften i en konveksjon ovn gjør varmen overføres til maten mer effektivt. Luft er en dårlig leder av varme. Når luften sirkulerer rundt maten, det koker mat jevnere og raskere enn i en vanlig ovn. Tenk å blåse på mat for å kjøle den. Konveksjon ovner stole på det samme prinsippet å varme maten raskere. Dette har mange fordeler. Kjøtt steke mye bedre i en varmluftsovn. Fuktighet er beholdt bedre når maten danner en ytre skorpe og mat kommer ut saftigere og mer flavorful.

Temperaturene for baking

Disse forbedret matlaging egenskapene gjør at mat skal tilberedes ved lavere temperaturer i en varmluftsovn, mens det krever ingen ekstra steketid. Alternativt, kan temperaturen bli stående på samme innstilling, og steketiden reduseres. De fleste matvarer kan tilberedes ved en temperatur på ca 25 grader Fahrenheit lavere enn i en vanlig ovn. Baking oppskrifter spesielt bør bruke lavere temperaturer for å unngå å brenne. Baking ganger bør være omtrent den samme. Forvarming bør gjøres hvis oppskriften krever det.

Temperaturer for Andre Cooking

Mange oppskrifter kan bli etterfulgt av enten redusere temperaturen 25 grader eller redusere kokk ganger med 30 prosent. Men, steke kjøtt generelt nytte av å redusere koketiden stedet for å senke temperaturen. Dette er fordi høyere temperaturen er ønskelig for brune på utsiden av kjøttet og tetting i juice og smaker.

Effekter av typer gryter og servise

konveksjon ovner virkelig jobbe godt med panner og baking retter med en reflektert kvalitet . Mørk eller matt ferdig metall panner vil overføre varme svært godt og kan brenne mat. Retter som er dypt nok til å legge maten bortsett fra på toppen vil utjevne varmluftsovn er fordelene med raskere matlaging. Alle varmluft bør gjøres i en panne eller rett som er grunt som mulig å inneholde maten.