konveksjon ovn vs tradisjonell

Konveksjon ovner, lange et fast innslag av kommersielle, restaurant og industriell matlaging applikasjoner blir mer og mer populært i hjemmet. Først introdusert for privat bruk av Jenn-Air i 1970, er de dyrere enn vanlige ovner, men gir flere fordeler

konvensjonelle ovner

Vanlige ovner kommer i to typer; gass og elektrisk. Begge typer er avhengige av strålevarme og varme overføring fra den varme luften i ovnen til maten for matlaging. De fleste ovner av begge typene har brennerne eller elementer på toppen og bunnen av ovnen. I konvensjonelle ovner, er luften hotteste nær varmekilder. Av denne grunn, må maten være plassert nær sentrum av ovnen for enda matlaging, begrenser brukbar plass i ovnen, og gjør det vanskelig å tilberede maten på forskjellige stativer uten roterende dem ofte for å unngå brenning.

Konveksjonsovn

konveksjon ovner bruker samme typer av varme kilder som konvensjonelle ovner, men har en lagt til forbedring. De har en høy-hastighets vifte som sirkulerer luften i ovnen. Dette sirkulerende luft gjør varme overføre mye mer effektivt. Luft er en dårlig leder og en god isolator. Ved å sirkulere luften, forblir all luften i ovnen på en mer konstant temperatur, slik at maten skal tilberedes på alle rack uten risiko for forbrenning. Dette gjør at flere retter som skal tilberedes sammen uten behov for roterende retter fra rack til rack.

Andre Fordeler med Konveksjonsovn

konveksjon ovner har flere andre fordeler. Den økte effektiviteten av varmetransport gjør matvarene som skal kokes i mye mindre tid enn i en vanlig ovn. I gjennomsnitt, kan lage mat ganger bli redusert med 30 prosent. Alternativt, kan temperaturen reduseres med 25 grader, og maten vil koke i omtrent samme tidsperiode. Kjøtt kokt i konveksjon ovner brun raskere, tetting i juice og smaker. Bakevarer brune mer jevnt, og brød utvikler en fin skorpe som er vanskelig å oppnå i en vanlig ovn. Bakverk og paier har flakier skorper og bedre teksturer. Ulike matvarer kan tilberedes sammen uten risiko for smaken overføring, som kan oppstå i konvensjonelle ovner.

Andre Fordeler med Konveksjonsovn

Mange konveksjon ovner har også en tredel brenner eller varme element som ligger i nærheten av viften til å bidra til å forbedre effektivitet og jevn varme. Dessuten er konveksjon ovner vanligvis konstruert slik at konveksjon funksjonen kan skrus av og på, slik at konvensjonelle matlaging også.

Fordeler med konvensjonelle ovner

Vanlige ovner har en tendens til å være betydelig billigere enn konveksjon ovner. De er mye roligere, mangler viften for luftsirkulasjonen. De er billigere å bruke, bruker mindre energi. De er lettere å vedlikeholde og billigere å reparere, den er mye enklere maskiner uten vifte. Konvensjonelle ovner er også lettere å holde ren. Konveksjon ovner også kan kreve innkjøp ulike typer panner og retter til å dra nytte av deres bedre matlaging egenskaper. Mest varmluft er mer effektivt i gryter eller retter akkurat dypt nok til å inneholde maten. Dessuten kan matt eller mørk overflate gryter som fungerer fint i en vanlig ovn tendens til å brenne på utsiden av mat når de brukes i en varmluftsovn.