Hvordan er mat relatert til kjemi?

Atoms og kombinasjoner av atomer utgjør alle stoffer, inkludert mat. Kjemi studerer hvordan atomer samhandler med hverandre og de endringene som skjer når det skjer. Når du varmer mat, fryse den, bland det og lagre det, du gjør endringer i atomene i mat, og at hele koker ned til kjemi. Mat kjemikere er eksperter som studerer atomene i mat og hvordan de reagerer å endre. Mat Endringer

Når maten varmes eller frosset, atomene i det fortgang. Dette kan føre til en endring i hvordan atomene konfigurerer seg selv eller kombinere med andre. Krem er en væske, men når det er frosset, blir det iskrem. Tørrstoff lagt til den ikke synke eller flyte, de er suspendert. Når fløte oppvarmes, spesielt opp til kokepunktet, skiller det og danner et skummet på toppen. Kjemi kan hjelpe manipulere disse endringene slik at de oppnår en bedre effekt, for eksempel å endre frekvensen av frysing for å hindre at store iskrystaller i iskrem.
Kvalitet og smak

Kunstige smaker er kjemiske forbindelser som etterligner lukten eller smaken av mat. De er utledet ved hjelp av kjemi, men også bruke deres kjemi i kombinasjon. Food kjemikere også endre den kjemiske sammensetningen av visse bestanddeler for å hjelpe dem til å oppfylle sitt formål under lagring og håndtering. For eksempel vil en kombinasjon av melk og stivelse i puddinger separere over noen få dager, men ved anvendelse av kjemien for å modifisere stivelse bidrar til å hindre det fra å oppstå, noe som øker salgbarhet og lagringstiden for pudding. Dette arbeidet bidrar garantere et produkt konsistent smak og kvalitet.

Preservation

Konserveringsmidler er kjemikalier som kjemikere legge til matvarer som, uten å endre deres smak eller tekstur, hindre eller forsinke forming av mold og patogener. Ulike konserverende kjemikalier brukes i ulike matvarer, siden de reagerer ulikt på ulike matvarer og hver mat tiltrekker seg en annen type mugg eller patogen. Disse mat spoilers trenger visse elementer slik som oksygen, nitrogen, fosfor og karbon. Hvis de ikke er i stand til å trekke disse elementene ut av mat eller emballasjen miljø, kan de ikke trives. Kjemikere også finne ut den beste måten å behandle en mat å minimere skadelige bakterier i det uten å endre sin ønskeligheten. Pasteurisering av melk innebærer rask oppvarming av melk til svært høye temperaturer som dreper bakterier, men ikke føre til at proteiner i melk for å danne blodpropper.
Emballasje og klargjøring

Packaging og forberedelse materialer kan påvirke kjemien i maten og skape utrygge forhold. Tomater er lagret i aluminium eller varmes i aluminium panner forårsake utvasking av aluminium i mat. Det er ikke sikkert å tilberede matvarer bortsett egg ved hjelp av kobber skåler på grunn av utvasking av store mengder kobber. Matvarer kan reagere med plast som brukes til lagring og fremme lekkasje av giftstoffer i plast. Visse matemballasje brukes til lagring kan ikke holde opp under frysing eller oppvarming. Mange pakket mat kreve at du fjerner emballasjen før mikrobølgeovnen på grunn av hvordan varmen påvirker emballasje og livnære giftstoffer i maten. Endre den kjemiske sammensetningen av plast kan eliminere det problemet, som kan sees i de microwaveable "steam" poser som brukes for noen frosne grønnsaker.
Plantevernmidler

plantevernmidler er utviklet av kjemikere for å drepe skadedyr og ugress mens hindre skade på planter uten å forlate giftige rester. Mange av disse kjemikaliene er artsspesifikke, men jobber de for visse plantearter eller bekjempe en bestemt insekt eller luke. Dette innebærer en god del arbeid av kjemikere for å finne akkurat den rette kombinasjonen og forholdet mellom ingrediensene til å gjøre jobben mens du holder giftighet av produktet så lavt som mulig. Produktet må også være produserbart i store mengder til en rimelig pris. Disse kjemikaliene tillate gårder for å produsere mer mat.