Hva som forårsaker en Coppery Smak i poteter?

Glycoalkaloids er naturlig forekommende stoffer i potet tuber som kan føre til at vegetabilsk å ha en coppery smak. Den vanligste glycoalkaloid som er funnet i poteter er solanine, som, når det inntas i store mengder, kan forårsake toksiske reaksjoner i det menneskelige system. Solanine er til stede i potet og andre grønnsaker i søtvier familien fordi den fungerer som en soppdreper og plantevernmidler. Solanine Poisoning

Symptomene på en toksisk reaksjon på Solanine er primært nevrologiske og gastrointestinale i naturen. Ofte er det første symptomet på mild solanine forgiftning urolig mage og kvalme. Reaksjoner på solanine er oftest ikke farlig, som kroppen behandler toksinet effektivt. Noen ganger, hos disponerte individer, kan oppkast og svie i halsen skje etter de første gastrointestinale symptomer. Nevrologiske symptomer er hodepine, svimmelhet og hallusinasjoner. Dødsfall er rapportert når solanine er inntatt i svært store mengder.
Virkninger på kroppen

den metoden som solanine tar handling på menneskekroppen er ikke fullt ut forstått . Det er antatt å være forårsaket hovedsakelig av dets interaksjon med membraner av mitochondria i cellen. Den solanine kan forårsake åpningen av kaliumkanaler, noe som øker den elektriske aktiviteten i cellen. Økt elektrisk aktivitet antas å være årsaken til de fleste av symptomene som oppleves når coppery-smake poteter er spist.

Årsaker til Solanine Produksjon

Når potetene utsettes for sterkt lys, begynner de å bli grønn, som er den første visuelle tegn på solanine produksjon. Anlegget produserer stoffet slik at det blir mindre spiselig for dyr som er i henhold til mat i dagslys timer. Den grønne fargen er bare et symptom på at solanine blir produsert, men som nyansen er forårsaket av en økning i klorofyll, som er trygt for menneskelig inntak.
Forebygge Solanine Produksjon

coppery smak, og i sin tur, solanine produksjon, kan forebygges på ulike måter. Selv om det er trygt å spise en potet som har noen grønn nyanse, bør de berørte delene bli avskåret før konsum. Spiret poteter som har mange øyne er også kjent for å være høy i giftstoffer og bør unngås hvis mulig. Hvis en potet vises solbrent, bør den kastes også.