Hvordan lagre kjøtt med konserveringsmidler

Riktig lagring kjøtt med konserveringsmidler for å beholde farge og tekstur samtidig kjøttet trygt for forbruk. Kjøtt bevaring og lagring teknikker, som tørr aldring og kald røyking, ofte forlate kjøtt i den farlige temperatur sone mellom 40 og 140 grader Fahrenheit hvor bakterier er i stand til å trives. Blanding konserveringsmidler inn i det rå kjøttet beskytter produktet fra bakterier gjennom herdeprosessen og langt inn lagring. Du kan forhindre farlig bakterievekst i kjøtt med konserveringsmidler og forsiktig lagring. Du trenger
Preserve:
£ 5 kjøtt
Food prosessor eller kjøttkvern
Stor plastboks
1 ss natriumnitritt (Quick Cure, InstaCure eller Speed ​​Cure)
pulverfrie latex hansker (valgfritt)
Røyker:
Deksler
pølse stuffer
liten kniv
Smoker
Probe termometer
Vacuum sealer (valgfritt)
Can:
Glass krukker med nye lokk og ringer
Chopstick
Pressure canner
Jar tang
Towel
Vis flere instruksjoner
Preserve
en

Hakk kjøtt til den ønskede størrelse ved hjelp av en kjøkkenmaskin eller kjøttkvern. Utsette mer av kjøttets overflate vil føre til en kur for å spre jevnt utover konservert kjøtt.
2

Tilsett kjøttdeig til en stor plast kar, og dryss natriumnitritt over overflaten. Forholdet mellom en ss. natriumnitritt til fem pounds av kjøtt kan skaleres opp for større grupper.
3

Arbeid natriumnitritt i kjøttet raskt med rene eller hansker for å unngå å varme den opp og smelter små biter av fett.
Smoke
4

Forbered naturlige eller syntetiske tarmer i henhold til produsentens anvisninger. Noen foringsrør kreve en rengjøring og suge før de er fylt.
5

Legg pølse stuffer med konservert kjøtt, og trykk den inn i de preparerte foringsrør. Stikk hver fylt pølse tre ganger med tuppen av en liten kniv for å unngå store brudd i de røyker.
6

Legg pølsene i en forvarmet 120 grader Fahrenheit røyker, og tillate dem å lage mat for fem til åtte timer, noe som øker temperaturen med 10 grader Fahrenheit hver time. Test smaken av pølse når den interne temperaturen har steget over 165 grader Fahrenheit for å se om det er behov for mer tid til å tilegne seg mer røyk smaken.
7

Heng den røkte pølser på et kjølig, mørkt og tørt sted, eller vakuum forsegle dem i plast for kjøleskap eller fuktig miljø lagring.
Kan
8

Legg konservert kjøtt i en steril krukke til bare en tomme av tomrom forblir under kanten. Bruk en spisepinne å komprimere kjøtt som du fylle glasset og tvinge ut eventuelle luftbobler.
9

Seal den fylte glasset av konservert kjøtt med et nytt lokk og ring før du senker det inn i en forvarmet press canner.
10

Tett canner, og bringe den opp til 15 pounds av press i minst 75 minutter før du slår av varmekilde.
11

Ta glassene med tang, og la dem avkjøles på et rent håndkle før du flytter dem til et kjølig, mørkt og tørt pantry for lagring.