Slik konverterer glukose til fruktose

Både fruktose og glukose er monosaccharide karbohydrater med den molekylære formel C6H12O6. De skiller seg i sin molekylære struktur, som gjør dem isomerer av hverandre. Nærmere bestemt har glukose et aldehyd funksjonell gruppe og fruktose har en keton-funksjonell gruppe. Fruktose har en søtere smak enn glukose. Mat og drikke manufacturerers vil ofte konvertere glukose til fruktose å få en "søtere" søtningsmiddel. Omdannelsen av glukose til fruktose er en av de trinn som kreves for å gjøre høy frucutose mais sirup, som er et potent søtningsmiddel som finnes i en rekke mat-og drikkevare-produkter. Enzymet glukose-isomerase er nødvendig for omdannelsen av glukose til fruktose. Du trenger
Beaker, 300 ml
Glukose løsning, 200 ml
Magesium klorid (buffer), 10 mg
Glukose isomerase, 2 g
Hot plate
termometer

Vis flere instruksjoner
en

Sett 200 ml glukose i en 300 ml beger. Tilsett 10 mg av magnesiumklorid og 2 g glukose isomerase til løsningen
2

Place begeret på varm plate, og sette termometeret i løsningen;. Varme løsningen på 70 grader Celsius for 1 time.
3

Den endelige fruktose /glukose løsningen vil se ut som den originale glukose løsning, men vil smake søtere. La løsningen avkjøles før smaker. Legg merke til at den endelige løsningen ikke utbytte 100% fruktose, og trenger ikke å bli lagret umiddelbart. Fruktose /glukose forblir i løsning.