Hva er en glutenfri diett?

En glutenfri diett er behandling for cøliaki. Det er en sykdom også kjent som glutenintoleranse. Dietten skjærer helt ut eventuelle matvarer eller matvareprodukter som inneholder hvete, bygg, rug, havre, eller gluten biprodukter. Inntak av gluten skader villi i tarmen og intestinal fôr i de med intoleranse overfor gluten. Villi er de små utstikkere i slimhinnen i tynntarmen som tillater kroppen å absorbere næringsstoffer fra maten. Når villi er skadet, kroppen ikke lenger absorberer næringsstoffer. Dette resulterer i bein og muskel tap, skjoldbrusk funksjonsfeil, autoimmune sykdommer og underernæring blant andre helsemessige problemer. Funksjoner

Gluten er en blanding av plante proteiner som finnes i hvete, bygg, rug og havre. Hvete, bygg og rug er gjort om til mel. Enhver mel laget av disse korn inneholder gluten proteiner.

Disse proteinene felle karbondioksid og utvide ved oppvarming. Dette er det som gir brød og bakevarer laget med disse korn sin elastisitet. Gluten fungerer også som et lim. det er det som holder bakevarer sammen og gir dem sin luftighet.

Når gluten fjernes fra kostholdet, kan ingen mel laget av disse korn brukes til baking. På en glutenfri diett, noe mat som inneholder mel laget av de nevnte korn må unngås. Dette inkluderer slike matvarer som korn og frokostblandinger barer, energi barer, pakket kaker, kjeks, pasta, og de fleste butikken kjøpte brød. Det inkluderer også visse tilsetningsstoffer som mono sodium glutamat (MSG) og kunstige fargestoffer og aromaer.
Funksjon

De med cøliaki lider bivirkninger når de svelges noen matvarer inneholder gluten, for eksempel hudutslett, oppblåsthet, alvorlige kramper, diaré, forstoppelse, hodepine og oppkast.

Noen med cøliaki lider ingen av disse symptomene. I stedet kan de ha forkrøplet vekst, ernæringsmessige mangler eller nevrologiske problemer. Dette er vanligvis referert til som tause cøliaki.
P Det er ingen medisiner som lindrer symptomene eller kurer på intoleranse. Den eneste behandling er å eliminere alle former av gluten fra kostholdet. Dietten tillater villi i de skadede tarmen til å helbrede. Det er den eneste behandlingen tilgjengelig. Cøliaki kan bare behandles, aldri kurert. Fordi tilstanden ikke kan kureres, må alle med cøliaki bo på en glutenfri diett for livet.
Identifikasjon

En glutenfri diett fokuserer ikke bare på å eliminere gluten, men også fokuserer på å øke inntaket av proteiner og antioksidanter. Bladgrønnsaker, grønnsaker, frukt og høy protein matvarer som egg og magert rødt kjøtt utgjør hoveddelen av en glutenfri diett. Foods høy i omega-3 fettsyrer er også nødvendig.

Glutenfri diett betyr ikke eliminering av alle mel. Bare de som stammer fra korn som inneholder gluten må elimineres. Rismel, mel av bønner, tapioka, og potetmel kan alle brukes. Amaranth og soyamel er også trygt for forbruk.
Hensyn

Glutenfri mel ikke oppfører seg på samme måte som hvete, rug eller bygg mel. Brød og bakevarer laget med glutenfri mel hever ikke så godt og er tettere og mer smuldrete enn de som er laget med gluten mel.

For brød og bakevarer, en blanding av mel er ofte nødvendig for forberedelse. Bette Hagman, forfatter av "The Gluten Free Gourmet Bakes Bread," tilbyr flere ulike kombinasjoner av mel til bruk i hennes oppskrifter. Et eksempel på dette er fjærlett ris mel blanding, bestående av ris mel, tapioca mel, maismel og potetmel.
Betydning

En av de mer vanskelige aspekter av glutenfri diett er ikke eliminering av butikken kjøpte bakevarer, men den avgjørende for hvilke matvarer inneholder "skjult" gluten. Lese etiketten på noe matvare kan hjelpe cøliaki i å unngå gluten, men noen ingredienser er ikke så gjennomsiktig i sitt innhold.

Modifisert stivelse, Malto, malt dekstrin, karamell farge, MSG, glukose sirup og sennep pulver er bare noen av de tilsetningsstoffer og mat enhancers som er laget ved hjelp av hvete. Inntar pakket mat med tilsetningsstoffer som bruker hvete i industrien betyr at cøliaki har inntatt gluten, noe som resulterer i skader på tarmen og tilbakevendende symptomer.

Foods som øl, iskrem, sjokolade sirup eller godteri, pakket hamburger karbonader, og pølser alle kan inneholde ingredienser laget av gluten inneholder mel. Sauser som ketchup, relish og soyasaus også kan ha gjemt gluten.

Hvordan fortelle cøliaki lidende hvilke matvarer er trygge? Kontakte produsenten og spør på kornet innholdet i enhver tvilsom ingrediens er den eneste måten å være sikker.
Effects

Flertallet av de som lider av cøliaki gjenvinne helse når de er på en glutenfri diett. Heldigvis kan tarmen og villi helbrede, og kroppen begynner å absorbere næringsstoffer i en normal og naturlig måte.

Fordelen med en glutenfri diett som behandling er at de med cøliaki trenger ikke ta syntetiserte medisiner med negative bivirkninger eller tåle smertefulle behandlinger. Et sunt kosthold består hovedsakelig av ferske matvarer og bakevarer laget av glutenfri mel tillater kroppen å helbrede seg selv, men det er en livslang forpliktelse.