Mattrygghet Og de nye reglene for restauranter og leverandører

Forskrift om transport og lagring av mat blir stadig mer strenge på grunn av den økende nivå av eksotiske produkter utveksling mellom land, men også på grunn av bevis fra en fersk undersøkelse i EU som viser hvordan så mye som 11% av produktene testet i sektorer av forsyning og distribusjon av matvarer, restauranter og hoteller, ikke var i samsvar med gjeldende regelverk. Rå fisk er et klart eksempel på viktigheten av at matsikkerhet har fått i løpet av det siste tiåret for både leverandører og restauranter. Spredning av eksotiske restauranter og den økende etterspørselen etter retter basert på rå fisk som sushi og sashimi har motivert nye regelverket i flere land der all fisk skal fryses i minst 24 timer før det kan serveres uten å bli stekt til kunder, i For å eliminere Anisakis parasitten. Denne forskriften ikke bare påvirke japanske og andre etniske restauranter, men også lokale de som tjener syltet og marinert fisk som italienske sardiner og spanske anchovies.Such tiltak gjelder ikke bare fisk, men også til andre typer mat nourishments liker sjømat i alle restauranter, hoteller og mat operasjoner som forsyning og logistikk, en spesielt delikat fase av prosessen på grunn av endringer i temperatur og de ustabile forholdene i transportation.Transport forhold styres med spesiell omsorg for å opprettholde optimal temperatur som garanterer ingen enzymer og å skade mikroorganismer vilje utvikle. Commodities transport er alltid et kritisk øyeblikk siden meteorologiske forhold ikke alltid hjelpe, spesielt om sommeren, når det er særlig viktig at maskiner og utstyr fungerer på sitt maksimale ytelse levels.Fishing frosne produkter for eksempel skal reise med en temperatur på -18 grader og ikke komme på noe tidspunkt under håndtering mellom støtter temperaturer enn -15 grader. I tilfelle av frosset kjøtt, bør reise temperaturen være -1 grader og maksimal toleranse-7.Arrival på reisemålet betyr ikke slutten på den logistiske prosessen. Det signaliserer, tvert imot, starten på en ny fase av kjeden, nemlig lagring og konservering av mat. Kjeden omfatter alle stadier mellom nedleggelsen av produktet pakken til salg: transport, lagring i kjøleskap og frysere og utstillingsvindu. Alle tre av dem må vedlikeholde produktet i de opprinnelige forhold og beskytte den mot temperatur og humidity.Raw kjøtt, fisk, kylling og grønnsaker må oppbevares mellom 0 og 4 grader i temperatur, men under forskjellige perioder som ikke overstiger tre dager i visse tilfeller. Kjøttpålegg, ost og egg har en optimal transport og lagring temperatur på 6 degrees.In Italia er det n. 155/1997 lovgivende resolusjon som setter de generelle mat sikkerhetsregler langs hele produksjon, distribusjon og lagring prosess. Videre er ISO 9000 normative og HACPP systemet levere kvalitet og hygiene kontroll rammeverk for forebygging av helseproblemer innen bedriftene, turistiske strukturer og restauranter okkupert i næringsmiddelindustrien.