Begrensende Dairy Disaster: laktoseintoleranse & Cheese

Hvis du noen gang følt oppblåst, gassy eller rett og slett syk etter å ha spist visse melkeprodukter, er du ikke alene. Ironisk nok, kort tid etter at jeg startet denne gourmet ost virksomheten Jeg fant meg selv å være laktose intolerant. Gjerne en grusom hånd deles ut fra skjebnen, eller så jeg trodde. Panikk, depresjon og angst satt i med tanken om aldri å kunne delta i noen av de mest utsøkte matvarer. Osten hadde blitt mitt liv og mitt levebrød. Men etter å gjøre noen undersøkelser, oppdaget jeg at ikke alle melkeprodukter er like i laktose nivåer og gourmet ost kan gjenoppta sin rettmessige plass i mitt daglige kosthold (phew!). Laktoseintoleranse er en arvelig tilstand som rammer opp til 70 av verdens befolkning . Sør-Europa, asiatiske og afrikanske populasjoner tendens til å være den mest rammet. Laktose er en type sukker som finnes naturlig i melk og melkeprodukter. Laktoseintoleranse oppstår når tynntarmen ikke t produsere nok av laktose fordøye enzym kalt laktase. Så når melkeprodukter er fortært, kan tykktarmen ikke enkelt å fordøye laktose og derfor magesmerter følge. Kramper, oppblåsthet, gass og mage smerter er noen av de (mindre brutto) symptomer assosiert med laktoseintoleranse. Den vanskelige delen i å håndtere laktoseintoleranse er at det påvirker folk forskjellig med noen meieriprodukter typer blir lett tolerert (for eksempel yoghurt med levende kulturer) og i varierende mengder. For å fastslå den rette blandingen av meieri kroppen din kan håndtere uten ubehag, hjelper det å vite hvilke melkebaserte matvarer har lavere nivåer av lactose.Milk, er iskrem og yoghurt høyt i laktose (10 gram per porsjon). Når det kommer til Gourmet ost, blir mengden av laktose til stede bestemmes av produksjon og aldringsprosessen snarere enn den type som brukes til å produsere melk osten. Det viser seg at ku, sau og geit melk alle inneholder omtrent samme mengde laktose. Hard, har myke modnet og blå oster mindre enn ett gram per porsjon. Og de fleste alderen oster inneholder nesten ingen laktose. Hvordan kunne dette være hvis ekte ost er laget av melk? Som osten aldre under ysting prosessen, er laktose omdannes til melkesyre acid.So, ost kjærlig, laktoseintolerante rammet foodies glede seg! Hvis du har vært å gi gourmet ost en kald skulder, invitere den tilbake inn i livet ditt. Hvis du er usikker på akkurat hvilke oster å utvide invitasjonen til (som betyr hvor lenge en ost har vært i alderen), ta en titt på denne listen differensiere ferske oster versus alderen oster, oppført i rekkefølge av laktose nivåer fra lav til high.Hard ost (nesten ingen laktose per porsjon): ComteDry JackParmigiano ReggianoPiaveFirm Cheese (mindre enn 1 gram laktose per porsjon): AsiagoCheddar (slik som vår 3 år gamle Cheddar) Gouda (slik som vår Aged Gouda) GruyereManchegoMobierPecorino RomanoProvoloneSwissBlue Cheese (mindre enn 1 gram laktose per porsjon): Vår Cave Aged BlueGorgonzolaRoquefortStiltonSemi Soft Cheese (mindre enn 1 gram laktose per porsjon): FontinaTipsy GoatSoft moden ost (mindre enn 1 gram laktose per porsjon): BrieCamembertPierre RobertFresh Cheese (høyere nivåer av laktose) fortsette med forsiktighet : BurrataChevre (fersk geitost) FetaMozzarella (inkludert Buffalo og røkt) RicottaWashed Rind Cheese (høyere nivåer av laktose) fortsette med forsiktighet: EpoissesTaleggio