Veldig Tasty Szechuan Pepper Lamb

Szechuan pepper, også kjent som "Fagara 'eller anis pepper, brukes i et bredt spekter av retter fra østlige Kina. Disse aromatiske pepperkorn er de tørkede bær av en orientalsk busk, og de kan kjøpes fra store supermarkeder samt kinesiske butikker. I Kina er de pepperkorn stekt til sprø, malt, og blandet med litt salt for en tabell condiment. I denne retten, legger Szechuan pepper en skarp, frisk smak til lam, mens de tørkede røde chili gjør det ganske varm og krydret. Lammet er først kjølt i en fryseboks, noe som gjør det lettere å slice.Ingredients12 oz (350 g) lean lam etappe steak1 ss Szechuan peppercorns1 eller 2 tørkede røde chillies2 medium rød peppers6 våren onions2 teskjeer cornflour2 spiseskjeer shoyu eller lav-natrium soya sauce2 ss tørr sherry2 spiseskjeer mørk myk brun sugar2 ss groundnut oilSalt og nykvernet sort pepperMethod: Pakk lam i folie og legg den i fryseren i minst 30 minutter. Pakk ut lam og skjære den ved å kutte på tvers av korn i svært tynne lunter. Dry-stek pepperkorn for 2 - 3 minutter før deres duft slippes, deretter knuse i en morter med tørkede røde chili. Sett lam, pepperkorn og chili i en bolle og rør godt å blande. Dekk til og sett til side. Halve og de-frø paprikaene, så skjær dem på langs i tynne strimler. Trim vårløken og skjær dem på diagonalen i 1 1/2 i (40 mm) lengder. Sette potetmel i et litermål og tilsett shoyu eller soyasaus, sherry og sukker, og rør godt å blande inn en jevn paste.Heat halvparten av oljen i en wok eller stekepanne. Tilsett paprika og vårløk og stek på svak varme i 3 - 4 minutter til det er mykt. Fjern med en hullsleiv og sett til side på kjøkkenpapir. Varm resten av oljen i pannen, legg lammet i grupper og wok over en moderat til høy varme i 3-4 minutter til sprø og møre. Fjern lam med en hullsleiv og sett til side med rød paprika og vårløk. Røring hele tiden, hell kokende vann gradvis inn i potetmel blandingen opp til 1/2 halvliter (285ml) mark.Mix grundig for å sikre at potetmel er jevnt fordelt, og hell væsken i kjelen og rør til å skrape opp hele sediment. Ta forsiktig til kokepunktet under omrøring, deretter småkoke til fortykket og returnere lam og grønnsaker i pannen. Rør til pels i sausen, smak til og server umiddelbart. For mer detaljer http://www.indomunch.com