Prosessen med å lage sjokolade

Making sjokolade innebærer en lang prosess, fra kakao treet til hendene på bøndene til fabrikken til hendene på master sjokolade maker.From Nature til FactoryChocolate kommer fra bearbeidet kakao bønner, høstet fra cacao treet. Cacao trær bare vokser i tropisk klima, 10 til 20 grader nord og sør for ekvator. De første kakao trærne vokste i Amazonas bassenger, nord i Brasil. I dag er det vokst og dyrket i mange tropiske land som Ghana, Brasil, Nigeria og Elfenbenskysten, som også er fire av de største kakao dyrkere i verden. Cacao trær strever i varmt og fuktig vær med lite eller ingen vind. De liker løs jord og skyggefulle sollys, vanligvis vokser i skyggen av høyere trær som kokos, banan, og gummitrær. Cacao trær høstes kun to ganger i året. Pods, der frøene eller bønner kan høstes, ta fem til seks måneder å utvikle. Pods slå til oransje eller rødt fra en grønn eller gul farge når de er modne og klare for plukking. Å høste pods, bønder bruker en machete for å kutte dem av treet. Dette er grunnen til at kakao trær er trimmet til bare ca tjue meter, fordi de kan skyte opp så høyt som seksti fot. Etter plukking, er kakao bønner eller frø igjen å gjære i flere dager, avhengig av hvilke typer kakao variasjon. Etter gjæring, frøene er rynkete og mørkere i fargen og mister altfor bitter smak. De er den tørket under solen for en annen flere dager og deretter pakket i sekker og sendes inn i fabrikkene. I fabrikken blir bønnene renset og sortert og stekt ved 450 til 350 grader i tretti minutter i opptil to timer. Inne store roterende drums.Making Chocolate LiquorAfter steking, er cacao bønner ytre skallet fjernes, prosessen som kalles winnowing. De separerte skjell selges som dyrefor og den indre pennesplit knuses og oppvarmes til den er smeltet inn i kakaosmør og deretter malt til en tykk pasta som kalles sjokolade sprit. Brennevin i dette tilfellet betyr ikke at det inneholder noe alkohol, men rett og slett er i flytende form. Denne sjokolade sprit danner grunnlaget for forskjellige typer av sjokolade, inkludert mørk, hvit sjokolade og melkesjokolade. Konsentrasjonen av sjokolade sprit vil avgjøre omfanget av sjokolade taste.Different Prosesser for ulike typer ChocolateThere er også forskjellige prosesser for å lage ulike typer sjokolade. Nederlandsk behandlet kakao krever en lutbehandling. Uten et alkali-behandling, blir luten kakaopulver og kan anvendes til baking. For å gjøre kakaopulver, er 10 til 25 prosent av den kakaosmør ekstraheres fra kakao lut ved hjelp av et stort trykk på maskinen. Dette gir et klumpete form, som blir så malt og siktet ved hjelp av silke, nylon, eller netting. Mørk sjokolade er laget ved å kombinere sjokolade sprit, kakaosmør, sukker og vanilje. Melkesjokolade er også en kombinasjon av disse bestanddeler, men har mindre kakao brennevin og melk tilsettes i blandingen. Diabetiker sjokolade kan behandles som melk eller mørk sjokolade, men inneholder ikke sukker, og i stedet gjøre bruk av sukker alternativer.