Hibachi Spices

In USA, er hibachi stil japansk matlaging preget av felles bespisning rundt en stor grill bord, er midtpunktet i som kokk, som setter på et show, bla kniver og utfører bragder med ild som han forbereder måltidet. Betegnelsen "hibachi" refererer til den type av grillen. Også kjent som teppanyaki, omfatter retter seg vanligvis et animalsk protein, vanligvis biff, kylling, reker, tunger eller annen sjømat, samt ris og et utvalg av grønnsaker. I tillegg til de essensielle smør eller olje, hibachi kokker bruker ulike krydder til å legge smak til sine kreasjoner. Legg dette til min Recipe Box.
Dry Krydder

De tre viktigste tørre krydder som finnes i hibachi mat er hvitløk, ingefær og sesamfrø. Hvitløk formidler den mest intense smaken når den brukes i hele fedd form, selv om hvitløk lim og ristet hakket hvitløk er ganske skarp også. Hvitløk pulver og hvitløk salt er ikke like potent, men er lette å jobbe med og vare i måneder eller år. Ginger vises i ulike former: fersk, syltet, kandisert, lime og pulverisert. Den friske, hele roten er å foretrekke for matlaging, selv om, som med hvitløk, ingefær lim og pulver gir praktiske substitutter. Sesamfrø kommer i tre varianter:. Hvit, brun og svart, og ofte kan bli ristet
soyasaus

soyasaus er laget av gjærende soyabønner, salt og vann , og noen ganger hvete. Høy i natrium, legger soyasaus en særegen salt smak til hibachi retter. Velg en lav-natrium variasjon hvis du ser på din saltinntaket. Oppskriften på soyasaus, også kjent som shoyu, ble brakt til Japan fra Kina under tidlig middelalder. Japanske soyasauser avvike fra sine kinesiske kolleger, som hvete er vanligvis en primær ingrediens, formidle en litt søtere smak. Men den dyrebare tamari soyasaus, mørkere og rikere enn andre japanske varianter, inneholder ingen hvete, noe som gjør den egnet for de med glutenintoleranse.
Mirin

Mirin er en søt, gyllen matlaging vin laget av ris. Det ligner på skyld, men besitter en lavere alkoholinnhold. Noen hibachi kokker referere til mirin som "ris vin." Mirin hjelper binde sauser og glasurer til maten og gir en søt smak. I motsetning til de fleste andre matlaging viner, må mirin være nedkjølt etter åpning.
Dyppe sauser

Ulike hibachi restauranter tilbyr forskjellige dyppe sauser å pare seg med kjøtt og grønnsaker. De vanligste sauser inkluderer ingefær, sesamfrø, miso, frukt og hvit. Ingefær saus, typisk vassen og brun i fargen, inneholder ingefær, hvitløk, soyasaus, eddik eller skyld, sukker og noen ganger løk, olje eller sitronsaft. Sesamfrø saus inneholder hvitløk, soyasaus, mirin, sukker og både sesamolje og sesamfrø. Miso lim er lagt til den tynne blanding av soyasaus, hvitløk, løk, sukker og olje å gjøre miso saus.

Frukt sauser er tykkere i konsistensen. Vanligvis baseres enten oransje eller ananas, de inneholder også soyasaus, olje og et fortykningsmiddel, for eksempel tomatpuré eller honning. Hvit saus, noen ganger kalt reker saus fordi det parene spesielt godt med reker, er også mer tyktflytende. Hvite sauser er majones-baserte og ofte innlemme smør, eddik, sukker, hvitløk og paprika.