Fire måter å forhindre Mat Spoilage

Keeping matvarer trygt å spise er en av menneskehetens eldste og mest presserende prioriteringer. Noen metoder, som salting og tørking matvarer, predate nedtegnet historie. Andre, for eksempel mekanisk kjøling og frysing, er fra 19. og 20. århundre. Dagens kokker har sine valg av moderne og tradisjonelle metoder for å hindre mat forringende. Legg dette til min Recipe Box.
Cool Storage

Mange matvarer krever litt mer enn et kjølig, tørt og godt ventilert sted for å unngå svinn over en periode på flere måneder. Disse inkluderer solid frukt som epler, rotgrønnsaker inkludert gulrøtter og rutabagas og andre lang-lagring grønnsaker inkludert vinter squash og kål. For å lagre matvarer som disse, sted hyller eller oppbevaringsbokser på et kjølig sted, for eksempel en kjeller hvor temperaturen vil holde seg noenlunde stabilt. De fleste matvarer krever lagring temperaturer på 50-55 grader Fahrenheit, og cirka 70 prosent relativ fuktighet. Ordne maten slik at luften kan sirkulere fritt rundt dem, for å hindre fuktighet buildup som kan føre til forråtnelse.
Kjøle-fryse

Noen matvarer kan ikke lagres på enda et kjølig romtemperatur uten fort ødelegge eller bli farlig å spise. Disse inkluderer delikate frukt og bær, meieriprodukter, kjøtt og fjørfe. Deres holdbarhet varierer fra en dag eller to til noen få timer under normale forhold. Holde dem i kjøleskap temperaturer på 40 C eller under forlenger levetiden til flere dager fordi bakterier ikke kan reprodusere lett ved denne temperaturen. For lengre lagring, kan du pakke inn matvarer i lufttett emballasje og fryse dem, som bevarer dem så lenge som et år i god stand.
Tørking

bakterier og mugg som forårsaker forringende eller sykdom krever en beskjeden mengde fuktighet for å overleve og formere seg. I matvitenskap, er dette referert til som "fritt vann." Tørking matvarer bevarer dem ved å fjerne nok fuktighet fra maten som bakterier og mugg ikke kan få fotfeste. I tørre klima, kan du bare la tørket mat på et kjølig, mørkt sted. I fuktig klima, må du legge dem i lufttett emballasje eller beholdere - ellers vil de absorberer nok fuktighet fra atmosfæren til å bli lett bedervelige igjen
Salting og Beising
.

Salting bevarer mat på to forskjellige måter. Som matvarer blir gjennomsyret med salt, trekker salt væske fra likene av bakterier og muggsopp. Dette er en effektiv metode for å drepe bakterier, og det kan bevare matvarer i mange år. I lavere konsentrasjoner, dreper salt av de fleste bakterier og gjær, men andre overlever. De overlevende fordøye næringsstoffer i saltlake og skille ut eplesyre eller melkesyre, snu saltlake kraftig syrlig. Dette skaper den karakteristiske lukten av syltet mat, og mer viktig, et miljø som er fiendtlig innstilt til forringende bakterier og muggsopp.