Kjemikalier i Vegetables

There er presentere mange forskjellige typer kjemikalier i grønnsaker. Planter produserer sine egne giftstoffer som svar på angrep fra skadedyr og bønder spray sine avlinger med plantevernmidler, kan noen av dem være på vegetabilsk etter høsting. Andre kjemikalier som er av og til tilstede i grønnsaker er forurensninger fra luft eller vann i anleggets omgivelser. Det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) fastsetter maksimale akseptable nivåer av potensielt skadelige kjemikalier i grønnsaker. Informasjon fra forskning viser at under disse nivåene, vil kjemikaliene ikke skade menneskers helse. Plantevernmidler

Farmers bruke plantevernmidler for å drepe insekter eller andre dyr som spiser sine avlinger. De også bruke plantevernmidler for å behandle eller beskytte plantene mot sykdom og mugg, og for å drepe ugress. Det er strenge regler for bruk av plantevernmidler. Supermarkeder ofte tåke grønnsaker på skjermen og sprøytemiddelrester vil ofte renne bort. FDA anbefaler forbrukerne vaske grønnsaker i rikelig med kaldt eller varmt vann fra springen og fjern de ytterste bladene av planter, som for eksempel kål og salat, før du spiser.
Miljøgifter

Det er mange kjemikalier som produseres gjennom landbruk og industri prosesser som vedvarer i vårt miljø og kan forurense avlinger. Disse kjemikaliene er kjent som persistente organiske miljøgifter (POPs). En studie av Schafer og Kegley ferdig i 2002, fant at det var miljøgifter som finnes i nesten alle kategorier av mat, inkludert grønnsaker. Stockholm-konvensjonen er en global traktat som forplikter seg til å forsøke å beskytte global og menneskers helse fra disse forurensningene.

Naturlige giftstoffer

Planter produserer sine egne giftstoffer naturlig når de er under angrep fra peststo fraråde pest fra å konsumere anlegget. De kan også produsere disse kjemikalier når de under stress på grunn av ugunstige miljøbetingelser. Noen av disse stoffene er kjent for kreftfremkallende eller kreftfremkallende stoffer. Andre kan forårsake intestinal problemer når det spises eller brannsår når høstes. Likevel forskning foretatt av Trewavas og Stewart i 2003 tilsier at ved lave doser, noen av disse kjemikaliene er gunstig for menneskers helse.
Unngå Kjemikalier i grønnsaker

Forbrukerne kan kjøpe økologiske grønnsaker for å redusere sin eksponering mot plantevernmidler. Økologiske bønder er ikke tillatt å spraye sine avlinger med de fleste konvensjonelle kunstige sprøytemidler. Sertifiserte økologiske grønnsaker vil derfor ha mye reduserte nivåer av rester av plantevernmidler. Imidlertid kan plantene utvikle høyere nivåer av naturlige giftstoffer i reaksjon på pest angrep.