Hva er farene ved å konsumere rå østers?

Østers er vanlig sjømat som kan serveres på flere måter. Mange mennesker liker dem rå. Imidlertid kan denne praksisen være farlig. Mer enn 50 mennesker utvikler en alvorlig sykdom fra å spise rå østers hvert år, og minst 10 dør av denne sykdommen. Dette skyldes bakterien Vibrio vulnificus. Denne bakterien er umulig å se, smake eller lukte. Det kan være et mareritt for menneskets immunsystem. Vibrio vulnificus

Vibrio vulnificus trives i varmt saltvann. Det har blitt plassert så langt nord som Cape Cod på den atlantiske kysten, og det er funnet gjennom hele vestkysten og Gulf of Mexico. Bakteriene er på topp i sommermånedene fordi varmen gjør at den kan formere seg raskere. Selv om de kan være farlig når som helst, rå østers er spesielt farlig hvis høstes mellom april og oktober.
Septicemia

septicemia er den primære dødsårsaken forbundet med rå østers. Personen vil utvikle feber, frysninger, septisk sjokk og potensielt blemmer hudskader. Primær septikemi har ca 50 prosent dødelighet. Vanligvis når en person dør, vil det være i løpet av få dager forbruker kokt skalldyr. Personer med pre-eksisterende helsemessige forhold som leversykdom, hemokromatose, diabetes, nyresykdom og immunologiske sykdommer som HIV er på et høyere risiko for å få blodforgiftning fra rå østers.
Matforgiftning

I de fleste tilfeller en Vibrio vulnificus infeksjon er ikke dødelig. Hos personer med sunt immunforsvar fører det som regel et ekstremt tilfelle av matforgiftning. Oppkast, diaré og sterke magesmerter karakterisere en Vibrio vulnificus infeksjon. Dette avtar vanligvis innen en dag eller to, og vil ikke ha noen langsiktige helsemessige konsekvenser. Tall på hvor mange mennesker utvikler V. vulnificus infeksjoner er unøyaktig fordi de fleste helsemyndigheter mener sykdommen er sjelden rapportert. Derfor er det vanskelig å fastslå hvor stor prosentandel av mennesker som utvikler mer alvorlig sepsis ut av de som forbruker en infisert østers.
Hepatitt A
p Det er en kjent sammenheng der folk som har spist rå østers har utviklet Hepatitt A. En mat handler kan gi det videre, eller østers som er høstet fra et sted med infisert vann. Det var flere tilfeller av hepatitt A fra rå østers rapportert etter orkanen Katrina, på grunn av forstyrrelser i kloakknettet. Hepatitt A symptomer kan ta over en måned skal vises. Sykdommen varer i ca to uker. Symptomene er mangel på matlyst, feber, kvalme, trøtthet og gulsott. Gulsott er en gulaktig farge på huden eller det hvite i øynene.