Typer bakterier i mat

Bakterier opptre i store mengder i mange matvarer, og folk spiser bakterier på en jevnlig basis. De fleste bakteriene blir ødelagt med skikkelig matlaging og oppbevaring. Noen bakterier kan faktisk være gunstig. Probiotika

De fleste vet om antibiotika-stoffer som dreper skadelige bakterier og forebygge sykdom. Probiotika-et begrep brukt i 1950-refererer til stoffer som fremmer veksten av sunne bakterier i kroppen.

Probiotika finnes i yoghurt med aktive kulturer av melk gjærende bakterier. Levende bakterier med helsemessige fordeler er rikelig i andre matvarer som surkål, soyasaus og miso suppe. Blant fordelene ved å spise disse probiotika inkluderer redusert forekomst av magesår, diaré, forstoppelse og irritabel tarm syndrom.
Escherichia coli 0157

Escherichia coli, ofte forkortet E. coli , bakterier som ofte finnes i mat, er stort sett ufarlig. Men noen stammer av E. coli produserer et giftstoff som heter Shiga som er ansvarlig for alvorlige matbårne sykdommer. E. coli 0157 er den belastningen som forårsaker de fleste bakterielle E. coli-infeksjoner i Nord-Amerika.

Symptomer på smitte fra E. coli 0157 inkluderer ofte blodig diaré, oppkast og lavgradig feber av 101 F grader eller mindre, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Rundt 5 til 10 prosent av disse infeksjonene føre til en livstruende tilstand som kalles hemolytisk uremisk syndrom (HUS). De med de vanlige E. coli-symptomer som også viser tegn på tretthet, sjelden vannlating og bleke kinn og øyelokk kan ha HUS. Umiddelbar sykehusinnleggelse er nødvendig for å hindre nyresvikt og eventuelt død.
Salmonella

Salmonella er vanlige bakterier som ofte finnes på rå fjærfe, kjøtt eller egg. Disse bakteriene er ofte til stede i tarmen hos dyr og mennesker og la kroppen gjennom avføringen. Feilaktig tilberedt mat kan lett føre til salmonella infeksjoner.

Folk som blir smittet av salmonella vanligvis har diaré, feber og magekramper, ifølge Mayo Clinic. Symptomene starter vanligvis mellom 12 og 72 timer etter inntak av bakterier og kan vare opp til en uke i noen tilfeller. Friske mennesker som utvikler denne infeksjonen vanligvis gjenopprette uten medisinsk behandling. I tilfeller der overdreven diaré forårsaker dehydrering, kan legehjelp være nødvendig.

Salmonella kan være livstruende hvis infeksjonen sprer utover fordøyelseskanalen.
Clostridium botulinum

Clostridium botulinum er bakterier som finnes i feil kokt eller behandlet mat som gir en sterk nervegift som fører til tilstanden kjent som botulisme. Fire stammer av Clostridium botulinum årsak botulisme hos mennesker, ifølge det amerikanske Food and Drug Administration nettsted.

Botulisme er sjelden, med bare 10 til 30 tilfeller rapportert i et gjennomsnittlig år i USA. Imidlertid har infeksjonen høy dødelighet mindre behandling kommer raskt. Mat hermetisert i hjemmet er den vanligste skyldige av botulisme, men andre kilder har blitt rapportert. Pølser og kjøttprodukter, hermetiske grønnsaker og sjømat er ofte årsaken også.

Effekter av botulisme på menneskekroppen omfatter svakhet, svimmelhet, dobbeltsyn, problemer med å snakke og puste, manglende evne til å svelge, forstoppelse og abdominal smerte.