Typer av sykdomsfremkallende bakterier i melk

Sykdomsfremkallende bakterier forårsaker smittsomme sykdommer og kan finnes i melk og produkter laget av melk, inkludert iskrem og ost. Egenskapene til disse bakteriene varierer mellom patogener og det gjør effekten av de sykdommer som de forårsaker, og noen infeksjoner, hvis den ikke behandles riktig, kan være dødelig. Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes er en gram-positive organismer som lever inne i tarmen hos 1 til 10 prosent av mennesker. Denne bakterien er motstandsdyktig mot de skadelige effektene av tørke, varme og frost utrolig godt for en ikke-sporedannende organisme. Det har blitt funnet i 37 ulike arter av pattedyr og 17 forskjellige arter av fugler. Listeriose manifestasjoner inkluderer hjernehinnebetennelse, hjernebetennelse, septikemi og livmorhalsen eller intrauterine infeksjoner hos gravide kvinner som kan forårsake en abort. Ved utbruddet av denne infeksjonen, influensalignende symptomer oppstår sammen med en vedvarende feber, andre symptomer er oppkast, diaré og kvalme. Denne organismen er i stand til å vokse i temperaturer ned til tre grader Celsius, og dette gjør at multiplikasjon i matvarer som er nedkjølt. Denne organismen har vært forbundet med rå melk, ost, iskrem, rå og kokt kylling, rå grønnsaker, rå og røkt fisk og alle typer rått kjøtt.
Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica er en gram-negative organisme som vanligvis isolert fra sår, mesenteric lymfeknuter, spytt og avføring, det er en av de tre patogene artene i Yersinia slekten og forårsaker gastroenteritt. Symptomer på infeksjon vanligvis begynne innen 24 til 48 timer etter inntak, og inkluderer gastroenteritt med oppkast og /eller diaré, magesmerter og feber. Disse infeksjonene er lik symptomene på blindtarmbetennelse, men kan også smitte andre områder som for eksempel urinveisinfeksjon, sår og ledd. Stammer av denne bakterien kan finnes i rå melk, østers, fisk og kjøtt. Infeksjon skjer ikke ofte, men er mer utbredt i Skandinavia, Japan og Nord-Europa, og det har blitt feildiagnostisert som blindtarmbetennelse og Crohns sykdom
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni er en gram-negativ form av bakterier som har behov for små nivåer av oksygen og er følsom for påkjenninger av miljøet. Denne organismen krever 2 til 10 prosent av karbondioksid og 3 til 5 prosent oksygen for sine vekstvilkår å være på optimalt nivå. Denne organismen er ledelsen årsak i USA av bakteriell diaré og fører til flere sykdommer enn kombinasjonen av salmonella og shigella. Noen av de viktigste symptomene som oppstår fra inntak denne organismen annet enn diaré er magesmerter, hodepine, muskelsmerter, kvalme og feber. Sykdommen varer vanligvis i ca syv til ti dager, erytromycin reduserer mengden av tid at bakteriene er utgytt i den infiserte persons avføring. Rå melk, ikke klorvann og rå kylling er smittekilder.