Liste over de kriteriene som brukes i Klassifisering av fermentert mat

Brød, ost, vin: noen av våre mest kontinentale stifter kommer til oss courtesy av prosessen med gjæring. Gjæring oppstår når mikroorganismer bryter ned mat, bevare dem og gi komplekse smaker. Mange av oss vet hva gjæring er på denne grunnleggende nivå, men vi kan ikke vite hva som konkret klassifiserer en mat som gjæret. Surhet

fermenterte matvarer er klassifisert av surhet sin, sammen med syre Foods og sure matvarer. Syre matvarer har et naturlig forekommende pH-verdi på 4,6 eller mindre, uten noen tilsetning av syre eller gjæringsprosessen. Forsurede matvarer nå sitt pH surhet nivå gjennom tilsetting av syrer. Fermentert mat oppnå dette nivået av pH om tilstedeværelse av mikroorganismer.
Mikroorganismer

Ifølge US Food and Drug Administration, fermentert mat nå et pH-nivå på 4,6 med syrer produsert av mikroorganismer som er tilstede i maten. Spesifikke mikroorganismer - som oftest bakterier, gjær og mugg - senke pH foods.The mikroorganismer produserer syrer og deres metabolisms lage biprodukter, produsere biokjemiske forandringer. Disse skaper et konserveringsmiddel i mat og gi den en unik smak.
Vannaktivitet

Gjæret mat må også ha en vannaktivitet på 0,85, ifølge til FDA. Vannaktivitet er tilstedeværelsen av gratis fuktighet i en food, og det må være på 0,85 for å støtte mikrobiell vekst som gjør at gjæring.
Typer av fermentert mat

Ifølge William Morris, professor i matvitenskap ved Universitetet i Tennessee, kan fermentert mat videre klassifiseres etter type, oftest sur eller alkoholholdige gjæring. FDA imidlertid ikke bryte offisielt ned gjæring inn i typer.