Informasjon om HACCP

Ifølge Servsafe Coursebook, må bedrifter ha et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan når du tilbereder mat av røyking mat for bevaring, ved hjelp av tilsetningsstoffer for å eliminere behovet for tid og temperatur kontroll, tilpasset behandling dyr, behandling og emballasje juice på stedet for senere salg, herding mat, emballasje mat ved hjelp av redusert-oksygen metoder, spirende frø eller bønner, eller tilby levende, bløtdyr fra en skjerm tank. Gjennomføre en Hazard Analysis

Undersøke maten du serverer eller pakke i forretningen. Identifisere hvor potensielle kjemiske, fysiske eller biologiske farer vil trolig skje.
Bestem Critical Control Points

Se etter poeng i løpet av matens behandling der farer kan forebygges, reduseres eller elimineres. Identifisere kritiske kontrollpunkter, eller CCP, gjør et etablissement for å fokusere på forebygging.
Etablere kritisk Limits og overvåkningstiltak

sette grenser for hvert CCP for å redusere farer. For eksempel, hvis den potensielle faren er kokt kylling, sette en standard for minimum indre temperatur på kokt kylling.

Bestem den beste måten for etablering for å sikre de kritiske grensene er oppfylt. Utpeke ansatte til å overvåke grensene ved hvert CCP.
Identifisere korrigerende tiltak

Lag en plan for hvordan man skal håndtere en kritisk grense som ikke er oppfylt. Bestem på forhånd hva korrigerende tiltak vil skje og skape en logg for å holde oversikt over alle tiltak.
Kontroller at systemet fungerer

Vurdere HACCP plan ofte. Undersøke eventuelle KKP logger, til poster eller diagrammer bestemme svakere områder og gjennomgå og oppdatere planen etter behov.
Etablere rutiner for dokumentasjon

Document din HACCP plan fra skapelsen til utførelse. Vedlikeholde logger og diagrammer for CCP og korrigerende tiltak og arbeid med leverandører som har sine egne planer for å sikre at produktet du mottar er trygt når den kommer.