Hva er farene ved røkt kjøtt?

Prosessen med å kurere eller røyke kjøtt formidler en spesiell smakstilsetning og aroma til mat. Røyking prosessen oppmuntrer produksjon av kjemiske forbindelser som kalles polysykliske aromatiske hydrokarboner i kjøtt og andre røkt mat. Mange PAH finnes, selv om to av de vanligste stoffene er benzopyrene og naftalen, et kjemisk stoff som finnes i møllkuler. PAH ha skadelige effekter på human helse, med linker til mange typer kreft og andre sykdommer. Breast Cancer

Dr. Susan Steck, en forsker ved University of South Carolina Arnold School of Public Health, fant at kvinner forbi overgangsalderen som forbrukes store mengder grillet, grillet eller røkt kjøtt i løpet av sin levetid fått en 47 prosent høyere risiko for å utvikle brystkreft. Forskerne studerte 1508 brystkreft ofre og 1556 friske kvinner. Dr. Steck og kolleger fant en signifikant sammenheng, men kunne ikke bevise sammenhengen mellom kosthold og sykdom med absolutt sikkerhet. Polysykliske aromatiske hydrokarboner som finnes i røkt kjøtt kan være gjerningsmannen, foreslo forskerne.
Matbåren sykdom

Botulisme, en type matforgiftning forårsaket av feil-forberedt matvarer, indikerer en alvorlig forgiftning forårsaket av røkt kjøtt. Sykdom oppstår når sykdomsfremkallende Clostridium bakterier, som finnes i visse matvarer, produserer giftstoffer som skader mennesker. Clostridium bakterier har evnen til å produsere sporer som overlever intense temperaturer, noe som gjør denne typen bakterier mer farlig enn andre.

Hjertesykdom

Harvard forskere funnet en kobling mellom inntak av bearbeidet kjøtt, nemlig røkt elementer, og en betydelig større risiko for hjertesykdom. Dr. Renata Micha, forsker ved epidemiologi avdeling ved Harvard School of Public Health undersøkte 20 studier som omfatter mer enn en million mennesker fra 10 forskjellige land i ulike verdensdeler. Forskerne konkluderte med at forbrukere av røkt kjøtt viste en 42 prosent høyere rate av hjertesykdommer. På den annen side, gjorde forbrukere av ubehandlet rødt kjøtt som okse eller lam ikke demonstrere høyere forekomst av hjertesykdom ..
Leukemi

En studie fra januar 13, 2009, utgaven av BMC Cancer rapportert at de som bruker kurert eller røkt kjøtt og fisk mer enn én gang i uken hadde 74 prosent høyere sjanse for å utvikle leukemi. Dr. Chen Yu Liu og kolleger studerte 145 kinesiske barn i alderen to og 20 som hadde leukemi sammen med 370 sykdomsfrie barn og unge i tilsvarende alder og kjønn grupper. Forskerne undersøkte barna om deres matvaner og dermed trakk sine konklusjoner fra disse selvrapportering.
Magen Cancer

magekreft priser er fallende i USA, mens den samme priser øker i land hvor innbyggerne konsumerer store mengder røkt mat. Forskere delvis tilskriver den synkende forekomst av magekreft til å redusere forbruket av røkt kjøtt. Røyking prosessen fører tjære fra ufullstendig forbrenning av ved og trekull til å suge inn i kjøttet. Disse typer tjære er fylt med kreftfremkallende stoffer, kreftfremkallende stoffer. Professor J. Anderson, mat og ernæring spesialist ved University of Colorado Extension, foreslår å bruke flytende røyk for å oppnå samme røyksmak og redusere hyppigheten av forbruker røykt produkter til lavere kreftrisiko.