Hvordan Substitute hel-hvetemel for White

Mange er interessert i å legge sunne korn i kostholdet sitt, og en fin måte å gjøre dette på er ved å erstatte hele hvetemel for hvitt mel i oppskriftene. Hele korn er langt bedre for deg fordi de har mer fiber, mineraler og vitaminer. Også fordi de er tettere, mat laget med hele hvetemel er sannsynlig å fylle deg opp raskere enn de som er laget med hvitt mel. Her er noen enkle tips for kokker som ønsker å erstatte hele hvetemel for hvitt. Instruksjoner
en

Substitute en likeverdig del av hele hvetemel for hvitt mel, så lenge det er samme type mel. Med andre ord kan en kopp hel hvete brød mel erstatte en kopp hvetemel, og 1/2 kopp hel hvete hvetemel er en akseptabel erstatning for 1/2 kopp hvit hvetemel.

2

sile hele hvetemel mer enn hvitt. Problemet kokker har en tendens til å kjøre inn er det fordi hele hvetemel er mer tett, kan sluttproduktet ofte virke tung eller solid. Ingen ønsker å spise brød som ikke har noen luft i den, så hvis du bruker hele hvetemel, minske tettheten ved å sile melet et par ganger. Dette bidrar til å innlemme mer luft inn i deigen.
3

Juster din oppskrift for å holde bakevarer tørker ut. Hvis du gjør en komplett substitusjon og det er ingen hvitt mel i oppskriften din, vil du ende opp med en bakt element som er litt tørrere enn normalt. Det er to måter å unngå dette: du kan justere steketiden og ta brød eller muffins ut av ovnen før, eller du kan øke dine våte ingrediensene aldri så litt. For eksempel, hvis du gjør en eplemos muffins med hele hvetemel, tilsett bare litt mer applesauce å kompensere for tørrhet i hele hvete.
4

Unngå overmixing når du bruker hel-hvete hvetemel i bakevarer som kaker eller muffins. For mye miksing vil føre til at mel å danne glutens, som gir deg en tøffere, chewier sluttproduktet. Noen kokker velger å bruke en kombinasjon av hel hvete og hvitt mel for en litt mykere sluttresultatet. Avhengig av hva du koke, kan det være lurt å erstatte alt fra en halv til alle dine hvitt mel med hele hvete.