Effekter av melkesyrefermentering

fermenterte matvarer har lenge blitt feiret for sine helsemessige fordeler. En persisk legende hevder at Det gamle testamente patriarken Abraham skyldte hans uvanlig lang levetid til et regelmessig inntak av yoghurt. På begynnelsen av 1900-tallet, tilskrevet vitenskapsmann Elie Metchnikoff lang levetid og vitalitet av bulgarere til en høy inntak rate av sur melk. Og mange nyere studier synes å validere visdom av våre forfedre. Økt jern absorpsjon

Jernmangel er et vanlig helseproblem for spedbarn, ungdom og kvinner i fruktbar alder i både vestlige og utviklingsland. En fersk undersøkelse utført av Institutt for Human Nutrition ved Royal Veterinary and Agricultural University i Danmark funnet ut at melkesyreproduserende fermentert mat øke kroppens opptak av jern. I studien, opplevde kvinner i fertil alder som ble servert en gjæret velling en 50 prosent økning i frekvensen av jern absorpsjon sammenlignet med kvinner som spiste en pasteurisert gjæret velling og ikke-gjæret velling.
Forbedrer glukosetoleranse

For personer med sykdommer relatert til insulinresistens, ernæringseksperter anbefaler et kosthold som inneholder lav glykemisk indeks mat. Dessverre er mange av karbohydrater ofte forbrukes i typisk vestlig diett, som ris, pasta og hvitt brød, er i høy glykemisk indeks rekkevidde. En studie utført i Sverige av Elin Ostman av Department of Applied Nutrition and Food Chemistry ved Universitetet i Lund fant at forbruket av melkesyreproduserende fermentert mat til frokost kan holde blodsukkernivået fra spiking hvis en høy glykemisk indeks lunsj er fortært. I studien, var friske voksne som spiste en lav-sukker frokost som inkluderte gjæret byggbrød bedre i stand til å tåle høy glukose indeks måltider til lunsj, sammenlignet med en kontrollgruppe.
Reduserer kreftrisiko

ernæringsfysiolog Dr. Dorothy Pathak ved University of New Mexico har funnet at kvinner som regelmessig spiser minst tre porsjoner per uke av surkål ansiktet en redusert risiko for brystkreft sammenlignet med kvinner som forbrukes mye mindre av mat. Når kålen er gjæret, produserer det kreftbekjempende forbindelser som kalles "isothiocynates." Og, sier Joann Lunn av British Nutrition Foundation at disse stoffene er gunstig for en sunn tarm også. "De er absorbert av tarmslimhinnen," sier hun, "og er tenkt å beskytte mot tarmkreft."
Øker Immunitet

Forbruket av melkesyre gjæret matvarer har også vist seg å redusere følsomheten overfor allergener og øke immunitet. Judy Van de Water, Carl Keen, og Eric Gershwin fra Department of Rheumatology, allergi og klinisk immunologi ved University of California - Davis matet levende kultur yoghurt til en gruppe unge voksne, og en gruppe senior voksne, og fant at både grupper opplevde en nedgang i allergiske symptomer. Dessuten opplevde de eldre i kontrollgruppen en økning i kolesterolnivået, mens kolesterolnivået til seniorer i yoghurt gruppen stabil.