Om den kjemiske sammensetningen av en potet

Long et kosttilskudd stift i Europa og Amerika, de siste årene poteten har vunnet popularitet over hele verden, delvis på grunn av sin imponerende avling. Men det er ikke bare mengden av poteter som kan dyrkes per acre som gjør dem en åpenbar løsning for å mate en sulten befolkning. Det er hva som er i poteter som gjør dem verdt å spise. Identifikasjon

vekt, er den gjennomsnittlige russet potet ca 78,3 prosent vann. Etter vann, stivelse og sukker komponere mesteparten av poteten kjemiske innhold på ca 18 prosent. Ikke-fordøyelige karbohydrater - eller fiber - i form av cellulose og pektin utgjør en annen 0,4 prosent av poteten. En annen 2,2 prosent av potet er protein, er 0,1 prosent fett, og den siste 1 prosent er ikke-organiske mineralske forbindelser, for det meste i eller på skallet.
Funksjon
< p> Karbohydrater inkludert sukker, stivelse og fiber anlegg er det som gjør poteten en spesielt god mat. Karbohydrater er kjemikalier laget av karbon, hydrogen og oksygen, som kombineres for å danne molekyler av forskjellige størrelser. Kompleksiteten av molekylet bestemmer karbohydrat funksjon. Sukker er de minste og enkleste karbohydrater, de gir rask energi. Potetstivelse er litt mer komplisert enn sukker, men likevel enkel nok til at det er en relativt rask energikilde.
Misforståelser
p Hvis du sky potet, fryktet at den er full av tomme stivelse kalorier, kan du plukke opp din gaffel og grave i en velsmakende spud igjen. En god porsjon av kalium - så mye som 46 prosent av gjennomsnittlig voksen daglige behov - er blant de kjemiske bestanddeler av potet, sammen med andre mineraler. Dette kombinert med potet rike tilførsel av karbohydrater gjør poteten en ypperlig energi mat for idrettsutøvere, og en næringsrik stift stivelse ved å bygge et balansert kosthold.
Hensyn

Den kjemiske innhold og ernæringsmessige verdien av en potet endres avhengig av hvor det er lagret og hvor lenge den er lagret. Ved temperaturer rundt 40 grader Fahrenheit, enzymer bryter potet stivelse ned til enklere sukkermolekyler, noe som resulterer i en søt smaker potet. Dette er grunnen til poteter, spesielt de med et høyere innhold av stivelse, ikke bør være nedkjølt. Vitaminene i en potet endring med lagringsplass også. Poteten er ikke kjent for sin vitamin C-innholdet. Dette er ikke fordi vitamin C ikke forekommer i anlegget, men fordi det er tapt under lagring og matlaging.
Advarsel

Poteter blir grønne når de utsettes for lys, på grunn av klorofyll produksjon. På potet, signaliserer produksjon av klorofyll også tilstedeværelsen av solanine - et giftig kjemisk stoff som er felles for alle poteter og andre medlemmer av familien søtvier. Et svakt grønn potet utgjør sjelden noen risiko for mennesker og løsningen er enkel - skrelle eller skjære bort de grønne deler av poteten før bruk. Men hvis det indre av potet er grønn, kast den.