Om Catechol i Bananas

Har du noen gang forsøkt å ta en bit av en banan, glemt det en stund, og deretter plukket den opp igjen bare å legge merke til at i løpet av tidsperioden du hadde forlatt det, hadde det blitt en skjemmende skygge av brunt? Hvorfor akkurat gjøre bananer endre farge så drastisk i løpet av en periode på bare bare noen få minutter? Dette er på grunn av et enzym kalt katekol-oksidase. Funksjon

Bananer vil bli brun på grunn av enzymet catechol oksidase. Catechol oksidase er veldig lett ut fra bananer. Dette enzymet omdanner catechol inn et gult pigment. Deretter snur oksygen i luften gul farget pigment inn i brun farget sammensatte, melanin.
Expert Insight

Browning av frukt oppstår på grunn av en kjemisk reaksjon mellom catechol og oksygen. Den substans som denne reaksjonen produserer kalles benzokinon, som er en brun forbindelse som er toksisk for bakterier. Når fruktskall er ødelagt, kan oksygen reagerer med catechol, og dermed forsvare frukten.

Potensielle

Bananer er ikke den eneste frukten som inneholder catechol, epler gjøre så godt. Hvis du har lagt merke til, epler også gjennomgå en svært lik "bruning" prosess på grunn av kontakt med oksygen. Det er en måte for å beskytte frukt, og det er ved hjelp av nitrogen. Det kan isolere bananer og epler, utvide sokkelen livet av frukt ved ikke å la oksygen kommer i kontakt med dem.
Typer

Catechol oksidase har ulike forskjellige, alternative navn. Disse navnene omfatter difenoler oksidase, polyfenoler oksidase og tyrosinase. Deres reaksjoner katalyseres av 1.14.18.1 EF, som er et enzym nomenklatur. Det er ganske vanskelig å skille og fortelle enzymer fra hverandre etter denne prosessen. Det er nødvendig for å kunne fortelle de enzymer fra hverandre for å forstå reaksjonene til de kjemikalier ved eksponering til luft.
Hensyn
p Hvis du ikke vil at bananer til bli brun raskt, så ikke holde dem i gjennomsnittlig romtemperatur på 78 grader. Hvis du vedlikeholder dem i temperaturer lavere enn 78 grader, vil de ikke blir brune så fort. Hvis du får bananer og teste ut denne teorien, vil du merke at det er sant og bananer i lavere temperaturer igjen sin opprinnelige farge mye lenger.