De ulike varianter av Cabernet Sauvignon

Det er fullt mulig at Cabernet Sauvignon druen er en nær slektning av både Cabernet Franc og Sauvignon Blanc, to druetyper som ble krysset i vingårdene i Frankrike på 1600-tallet. Det er en av de vanligste varianter av rødvin i verden og er plantet i praktisk talt alle vinproduksjon regionen. Det er en av de enkleste druer for å vokse. De tykke skall gjør det motstandsdyktig mot mange sykdommer som kan utslette en avling av andre druetyper og det er motstandsdyktig mot råte og frost.Although Cabernet Sauvignon druen kan dyrkes i et bredt spekter av klima, blomstrer det best i de områdene der temperaturen er varmere. Det er en sen modning drue ca to uker etter at Merlot (> http://www.wineaccess.com/wine/grape/Merlot) og Cabernet Franc (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Franc ) druer er klar til å høstes. Klimaet i regionen har betydning for når druene er høstet og dette påvirker kvaliteten på den resulterende wine.In California, med sine varme temperaturer, gjør vinprodusenter ikke høste druene før de er fullmodne gi dem smaken av stuet solbær . I Bordeaux, Frankrike, blir de ofte høstes før de er helt modne på grunn av farene av været under innhøstingen sesongen. Druer dyrket i slike kjøligere områder har en tendens til å ha smaken av grønn klokke peppers.The grønn paprika smaken av Cabernet Sauvignon er forårsaket av tilstedeværelsen av pyraziner i druene. Det er mer dominerende i viner laget av unripened druer. Som druer modnes på vintreet, ødelegger eksponering for sollys det meste av pyraziner og dette er vanskelig i kjøligere klima. Smaken av grønn paprika er ikke en feil i vinen. Det betyr bare at denne smaken ikke kan være akseptabelt for alle vin drinkers.Two av de andre smaker forbundet med Cabernet Sauvignon (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Sauvignon) er at av mint og eukalyptus. Den minty smaken er mer dominerende i viner fra varmere strøk på grunn av klimaet, men det er også antatt at den type jord spiller en rolle i å legge til denne smaken. Viner av denne art er ofte funnet i australske vinprodusenter og de i staten Washington. Viner fra områder hvor eukalyptustrær er funnet tendens til å ha en smak av eucalyptus, men det er ingen konkrete bevis for å gi noen begrunnelse for this.The teknikkene som brukes av de forskjellige vinmakere kan også påvirke smaken og duften av Cabernet Sauvignon. Når en lang periode med maserasjon anvendes, har vin generelt et høyt nivå av tanniner og fruktluktende smak. Lengden på maserasjon periode påvirker også hvor tidlig vin kan være consumed.Cabernet Sauvignon må også være gjæret på en svært høy temperatur for å gi den en dypere farge og å trekke ut frukt smaker fra druene. Vin som har en lang maserasjon periode har høy garvesyre kvalitet, men i vinprodusenter som foretrekker de dypere farger og mer fruktig smak, for eksempel i en Sangiovese (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Sangiovese/), de kan bruke ulike teknikker for å dempe effekten av tannins.Oak aldring er den vanligste metoden som brukes for Cabernet Sauvignon. I denne prosessen, er vin gradvis utsatt for oksydasjon for å myke opp tanniner og tilsett smaken av tre. Gelatin og eggehvite blir ofte tilsatt for å redusere garvesyre kvalitet, men disse proteinene er fjernet under filtreringsprosessen.