Valentines middag Oppskrift Venison Au Poivre For Two

Venison er deilig, uvanlig og utrolig bra for deg. Takket være selskaper som Donald Russell (http://www.donaldrussell.com) og Blackface (http://www.blackface.co.uk), både online slaktere basert i Skottland, er det nå utrolig enkelt å legge inn en bestilling på Internett og ha en boks av biffer kommer på dørstokken noen dager senere. Hva mer, er det bedre verdi enn biff på moment.Steak au poivre kan være en sytten kult fatet, men det er grunner til at rettene blir kult i første omgang. Den kremet saus fylt med smaken av konjakk og mørke, rike duftende pepperkorn føles utrolig luksuriøs, spesielt hvis du koble den med vilt i stedet for den mer vanlige biff. Det kan være en enkel rett, men det smaker en million dollars.Venison au Poivre for TwoPreparation tid: 5 10 minutesCooking tid: 5 10 minutesIngredients: 1 ss hver av svart og whitepeppercorns 4 vilt medaljonger 30g smør løk eller 2 baby sjalottløk 1/4 biff buljongterning 100ml brandy 150ml vann 75ml crme fraicheTIP: Hemmeligheten er å ta biffene ut av kjøleskapet ca 10 minutter før du koker dem slik at de kan komme opp til romtemperatur. Deretter er den eneste andre must å få pan (en tung bunn stekepanne er ideelt) rykende varm før du selv legge fett til det. På den måten kan du virkelig svi biffen på høyeste temperatur possible.Up til to timer før du er klar til å spise, knuse pepperkorn i en morter og trykk dem inn i medaljonger. Den morter gir pepperkorn perfekt teksturen for denne retten, men hvis du ikke har en, sette pepperkorn i en slitesterk plastpose og bash dem med en kjevle. La kjøttet til side for pepper smaken å trenge inn i kjøttet. Pre varme ovnen til 60C og satt i to plater til warm.Five minutter før du er klar til å spise, varme en stor tung bunn stekepanne til den er rykende varm, og deretter legge halvparten av smøret. Når smøret er sizzling (kjelen skal nå være ekstremt varme), tilsett medaljonger og stek på den ene siden i 2 minutter (hvis medaljonger er tynn kan du lage mat for mindre si 90 sekunder), før du slår og matlaging for en ytterligere 60 90 seconds.Venison er svært magert så er best spises sjeldne eller det har en tendens til å bli tørr og seig. Når spist sjelden kjøttet er så mørt at det er nesten som å bite gjennom smør. Den vil fortsette matlaging i ovnen mens den hviler så sette medaljonger på en av platene mens du gjør sauce.Add resten av smøret i pannen, skru den ned til middels varme og tilsett sjalottløk og buljongterning. Svette i fem minutter, slik at løken mykner, men ikke farge før du heller i konjakk og vann til de glasur pannen. Putre juice raskt i noen minutter før du slår av varmen rett ned og røring i crme fraiche.Simmer i noen minutter mer for å redusere crme fraiche og se etter krydder Serveres med en skarp, grønn salat og noen små, voksaktig poteter som kan du enten steke til sprø i ovnen, eller damp til de er møre. Det er deilig akkompagnert med en slags gelé som nype, kvede eller rips.