Slik unngår du at krysskontaminering i mat etablissementer

Mens TV-forfattere elsker å skildre "feit skjeen" restaurant, er realiteten at matbårne sykdommer trives i et urent miljø. Det er ikke noe morsomt om botulisme eller salmonella. Det er derfor av største betydning at restauranter holde rene og følge sikkerhetsforskrifter for å hindre spredning av skadelige bakterier, spesielt gjennom krysskontaminering. Forebygge smitte er relativt enkelt hvis du følger noen grunnleggende trinn. Du trenger
Color kodet kjøkkenutstyr
plasthansker
Hånddesinfeksjon
Vis flere instruksjoner
Mat Håndtering og klargjøring
en

Color koden kjøkkenutstyr som kniver og skjærebrett. Følgende farger er standard i næringsmiddelindustrien: Red for kjøtt, gul for fjørfe, grønt for råvarer, hvit for alle andre former for mat
2

Ikke la matvarer kommer i kontakt med andre. ulike matvarer eller uriktig kjøkkenutstyr.
3

Vask alle kjøkkenredskaper ofte med varmt vann og såpe. En skjærefjøl som har vært brukt hele dagen er moden med bakterier.
4

Unngå at rå mat og tilberedt mat å komme i kontakt.
5

Unngå tining mat over ready-to-eat mat. Smeltevann kan inneholde forurensninger.
6

Unngå håndtering av mat med bare hendene. Hendene må vaskes før du setter på food service hansker.
7

Opprettholde mat temperaturer på trygt nivå. Den trygt nivå for mat er under 41 grader eller over 140 grader.
8

Rengjør alle prep overflater grundig og ofte. Tørk benkeplater ned regelmessig med en fille fuktet i sanitære løsning.