Hvorfor Inneholder Fish Mercury?

Fisk er lav i mettet fett og høyt på protein og omega-3 oljer, som gjør dem bra for helsen din. Men all fisk inneholder en viss grad av kvikksølv, og eksponering for høye konsentrasjoner av bestemte typer av kvikksølv kan sette din helse i fare. Mens de fleste av oss er klar over bekymringer om kvikksølvinnholdet i fisk, de fleste ikke vet nøyaktig hva risikoen er, eller hvordan de utvikler seg. Kvikksølv og Metylkvikksølv

Kvikksølv er et naturlig forekommende metall som kan finnes i olje, jord, stein og vann. Det er også distribuert av menneskelige aktiviteter som for eksempel metall gruvedrift og kullkraft generasjon. Kvikksølv kan ta en av tre former: Det er "elementær" (metall) i sin primitive tilstand; "uorganisk" når det er kombinert med elementer som svovel, klor og oksygen, og en "organisk" når den er kombinert med hydrogen eller karbon. Av disse tre formene, er organisk kvikksølv mest farlig for mennesker, fordi det er giftig; metylkvikksølv er organisk kvikksølv
Mercury i Havet og fisk

elementære form,. kvikksølv i havene er sediment. Mikroorganismer forvandle havet sediment i organisk metylkvikksølv, planter og absorbere det gjennom osmose, og fisk absorbere det gjennom gjellene og vev. Kvikksølv binder seg til proteinene i fiskens muskler, som gjør det umulig å fjerne gjennom matlaging. Fisken utvikler høyere konsentrasjoner av kvikksølv gjennom prosessen med bioakkumulering, betyr at de absorberer mer enn de skille ut. Fisk også øke sine kvikksølv når de beiter på planter eller annen fisk med høye kvikksølv nivåer.

Fisk Mercury Levels

Fish vil inneholde mer eller mindre kvikksølv basert på sin størrelse, art, diett og plassering. Generelt er større, har rovfisk på toppen av næringskjeden høyere nivåer av kvikksølv. Øverst på listen over mange helsemessige sikkerhetsråd, inkludert de publisert av Health Canada, er risiko forbundet med å spise store mengder av hai, stråler, blåfinnet tunfisk, sverdfisk, barramundi, Gemfish, orange roughy og lange. I motsetning til dette mindre fisk som sild og laks, samt skalldyr som reker, hummer og østers, har en tendens til å inneholde litt kvikksølv. For å sette konsentrasjoner i sammenheng, mener at en gjennomsnittlig sild vil ha et kvikksølvinnhold på 0,01 deler per million, mens en hai kan ha konsentrasjoner av en ppm eller mer.
Bekymringer

Den menneskelige blodet absorberer lett og sender metylkvikksølv gjennom kroppen, det når hjernen, og hos gravide kvinner, utvikle fostre. Ifølge Health Canada har metylkvikksølv vært "assosiert med svekket funksjoner i det sentrale og perifere nervesystem." Utvikling av fostre er særlig utsatt for høye nivåer av kvikksølv eksponering, slik eksponering kan føre til utviklingsmessige skader som redusert IQ, blindhet, lærevansker, koordinering utfordringer og beslag. Overdreven metylkvikksølv eksponering hos voksne kan føre til skjelvinger, syn og hørsel problemer, tap av muskel koordinering, hukommelsestap, og død i ekstreme tilfeller.
Hensyn

The United States Food and Drug Administration, den kanadiske Food and Inspection Agency, og lignende offentlige etater rundt om i verden overvåke fisk kvikksølv nivåer. Disse etatene råde gravide kvinner og små barn å være selektiv om hvilke typer og mengder av fisk de spiser, EPA anbefaler at de ikke spiser hai, sverdfisk, konge makrell eller tilefish. Tilsvarende, råder Health Canada at kvinner som er gravide eller ammer bør begrense seg til 150 gram av disse typer fisk per måned, andre kanadiere rådes til å begrense seg til 150 gram per uke