Marinering rødt kjøtt i alkohol mai Cut Cancer Risk Factor

Kjøtt elskere har blitt fortalt alt for ofte som regelmessig spiser store mengder rødt eller bearbeidet kjøtt ups kreftrisiko faktor. Dette er hvorfor så mange av oss prøver å begrense mengden av rødt kjøtt vi ta i.Men hvis du elsker din steker, er det eneste alternativet som forbyr dem fra kosten din for alltid? Angivelig notNew forskning vises i New Scientist magazine antyder at marinering biff i rødvin eller øl kan kutte ned antall kreft forårsaker agenter produseres når disse kjøtt er grillet eller fried.The høye temperaturer i forbindelse med steking eller grilling er kjent for å endre naturlig sukker og aminosyrer i rødt kjøtt i kjemikalier som kalles heterosykliske aminer (har for kort). Tidligere arbeid har vist at en marinade av olivenolje, sitronsaft og hvitløk snitt HA nivåer i kylling med så mye som 90. Den portugisiske team fra University of Porto gjennomført denne siste studien (også publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry) for å se på effekten av en alkohol basert marinade. Både øl og rødvin ble brukt i research.The Forskerne fant at etter seks timer marinering i enten øl eller vin, to typer har ble redusert med opp til 90, i forhold til unmarinated steaks.Beer fungerte bedre på en tredje type HA , og kutte nivåer av stoffet på bare fire timer. Vin tok seks timer for å oppnå den samme effect.The teamet mistenker at nøkkelen kan være vann beholder sukker som er i alkohol marinade. Disse sukker, mer rikelig i øl enn vin, holde vannløselige molekyler i biff fra å flytte til overflaten der den høye varmen konverterer dem til HAs.In tilfelle youre lurer, testere foretrakk øl marinert biff for lukt, smak og generelle utseende . Forskere har faktisk funnet 17 forskjellige har som kommer fra høy temperatur (350F eller høyere) koking av meats.Of de fire tingene som påvirker HA formasjon, (type mat, matlaging metoden, temperatur og tid), er temperaturen viktigste. Andre kilder til protein (melk, egg, tofu og innmat) har svært liten eller ingen HA naturlig eller når cooked.Meats som ble varmes i mikrobølgeovn i 2 minutter før blir tilberedt hadde en 90 nedgang i HA innhold. Helle ut væske som kommer i løpet av mikrobølgeovnen blir det endelige konsentrasjonen av HA å være reduced.The måten du liker kjøtt kokt er også relatert til kreft risk.Another studie viste en sammenheng mellom å spise stekt kjøtt og magekreft, men de som likte kjøtt middels godt eller godt gjort var tre ganger mer sannsynlig å ha magekreft som de som foretrakk sjeldne eller middels sjeldne beef.Cancers i tarmen, bukspyttkjertelen og brystkreft har også vært forbundet med røde meat.Of kurs kreft eksperter advarer mot å tro marinader gi beskyttelse mot kreftrisiko i rødt meat.Eating mindre av disse kjøtt generelt er en god måte å redusere kreftrisikoen faktor, samt å være sikker på at kostholdet inneholder også rikelig med frukt, grønnsaker og fiber samtidig som den begrenser mengden av rødt kjøtt og alkohol du tar i.