Mat bevaring Metoder for lav syre Foods

Bakterien som forårsaker botulisme, en matforgiftning med dødelige konsekvenser, vokser i varme, fuktige, lav syre miljøer blottet for luft. Hermetisert lav syre matvarer, hvis ikke behandlet på riktig måte, er et ideelt sted for bakterien å vokse. Hvis du ønsker å bevare lav syre matvarer ved hermetisering, må du følge retningslinjene for sikkerhet for vern mot botulisme eller velg en annen metode for bevaring. Pressure Canning

Alle friske grønnsaker, belgfrukter, kjøtt, fisk, melk, fiken og noen tomater har en Ph høyere enn 4,6, noe som gjør dem lite syre matvarer. I stedet for å bruke en kokende vann canner å behandle disse matvarene, som du ville gjort med syltetøy eller frukt, behandle dem i et trykk canner. Vask, forberede og pakke matvarer som ønsket, og skru lokkene på glassene. Følg instruksjonene for din type press canner, siden modellene variere litt i bruk. Mengden vann du trenger for å behandle maten kan variere så vel så følg oppskriften retningslinjer fra National Center for Home Food Preservation. Presse glassene så lenge som anbefalt - vanligvis 20-45 minutter, for å være sikker på sikker behandling
Beising

tillegg av eddik til lav syre. matvarer øker syrenivå nok for sikker oppbevaring. Et utvalg av grønnsaker, salater, slaws, chutney og egg kan bli bevart ved hjelp av denne metoden. Oppskrifter varierer mye avhengig av hva du sylte og din ønskede sluttresultat. Noen grønnsaker, inkludert surkål og vanlige dill pickles, prosess gjennom flere uker igjen av saltlaken å produsere melkesyre. Andre er hermetisert i en oppløsning av minst 5 prosent syre eddik og krydder. Frukt eller grønnsak relishes og chutney blir kokt i en eddik og krydder mix, deretter hermetisert og behandlet i en kokende vann canner.
Tørking

Tørking lav- syre matvarer fjerner det meste av fuktigheten som er nødvendig for bakterier til å vokse. Kjøtt og vilt er godt egnet for tørking, og skaper en seig jerky produkt. Søtere grønnsaker som squash kan være bakt, most og blandet med en fruktpuré til å lage grønnsaker og frukt lær. Tørkede tomater er en nyttig kulinarisk stift, enten brukt tørket eller utvannet, tørket løk og hvitløk er hendig i krydder skap, og tørkede erter og mais kan være lette tilskuddene til pantry din. Bønner og andre belgfrukter er tradisjonelt tørket for lagring, så vel. Tørk matvarene i ovnen på hjellene på brett i solen, eller i en food dehydrator.
Herding

Salting er en måte å bevare lav syre kjøtt og seafoods, ofte gjort med skinke, bacon, corned beef og salt torsk. Pakking et tykt lag av salt rundt utsiden av et kjøtt produkt som trekker fuktighet fra det indre av maten, noe som gjør det umulig for bakterier til å vokse. Kommersielle herding mikser gjør det enkelt for hjemmelaget bevarer å måle riktig mengde salt, salpeter eller nitrater for bevaring. Et utvalg av krydder og krydder brukes til å legge smak til kjøttet før og under herding, mens røyking gir kjøttet en tydelig rosa ring og rik smak.