Commercial Kitchen Food Safety

Ifølge en januar 2008 rapport fra Center for Science i Public Interest, mattrygghet brudd som dårlig ansatt hygiene, feil mat og holder temperaturer, og dårlig mat forberedelse overflaten sanitær er blant de største risikoene til diners sikkerhet. Selv om matsikkerhet forskrifter kan variere fra en tilstand til en annen, er det visse matlaging og lagring praksis som er universelt akseptert for god storkjøkken mattrygghet. Sikker håndtering

Vasking er den mest vitale delen av trygg mat håndtering, spesielt når det kommer til mat som skal serveres rå. Frukt, grønnsaker og andre rå matvarer må vaskes grundig for å fjerne bakteriell forurensning på overflaten. Disse matvarene bør være forberedt på en annen overflate enn rått kjøtt for å unngå kryss-kontaminering i tillegg.
Matlaging og Holding

I tillegg til koking av mat før de har nådd den riktige temperaturen, ca 165 grader Fahrenheit, må restauranten arbeidstakere også opprettholde mat i rette holding temperatur for å hindre matbårne sykdommer. Enkelte bakterier kan vokse i tilberedt mat som ikke holdt på riktig temperatur. Clostridium, for eksempel, kan fortsette å formere seg ved temperaturer opp til 120 grader Fahrenheit, så CSPI anbefaler holder temperaturer over 135.

Oppbevaring av mat
Kommersielle leftovers må kjøles raskt.

food service bedrifter må være utstyrt for å kjøle leftover mat for å sikre tilstrekkelig hemming av bakterier. Generelle retningslinjer krever at matvarene som skal kjøles ned til 70 grader Fahrenheit løpet av to timer, og deretter til 41 grader Fahrenheit innenfor omtrent fire timer for å stoppe bakterievekst. Mat temperaturer var blant de vanskeligste å overholde, i henhold til CSPI, klarte 65 prosent av restaurantene studert for sin 2008 sikkerhetsrapport for å møte organisasjonens mat kode standarder
Sanitation
<. br> Unngå forurensning med riktig håndvask.

bakterier og patogener har en rekke ruter i maten vår: forurensede matlaging overflater, ansattes hender, skitne kasseroller og grytekluter er bare noen av stedene der forurensning kan komme inn mat. Ansatte kan redusere risikoen ved å ta forholdsregler som for eksempel vaske hendene ofte og grundig, desinfiserende alle arbeidsflater ved starten av hvert skift og når du bytter fra en matvare til en annen, forbereder rå grønnsaker og kjøtt i separate områder, og følgende andre sanitære retningslinjer skissert i lokal mat forordninger.
Inspeksjon Forberedelse

Mock inspeksjoner eller selv-inspeksjoner forberede ansatte for the real thing og beholde medarbeidere årvåken om potensielle brudd og mat sikkerhetsrisikoer. For å få mest ut av en praksis kjøre, utføre en uanmeldt inspeksjon ved hjelp av den lokale inspeksjon arket som en guide. Riktige brudd umiddelbart så du finner dem, og gå over resultatene av inspeksjonen din med alle ansatte. Bruk erfaring som et pedagogisk verktøy for å påpeke svakheter og ros styrker.