Tradisjonell Balsamicoeddik

Det er tre typer av balsamico eddik, ekte håndverker balsamicoeddik (Aceto Balsamico Tradizionale), kommersiell karakter balsamico eddik og Condimento karakter produkter som vanligvis er en blanding av tradisjonelle og kommersielle balsamico produkter. Men bare to konsortier produsere ekte tradisjonell balsamico eddik: Modena, som ligger på sørsiden av Po-dalen og Reggio Emila som er i Emilia-Romagna-regionen i Nord-Italia. Begrepet balsamico er ganske utbredt blant folk flest, og det er fortsatt et lite antall mennesker som ikke vet forskjellen mellom produktene balsamico og tradisjonell balsamic.The prosessen med å lage eddik begynner med forsiktig knuse vindruer og konsentrere sin juice over en åpne flammer. Dette blir deretter fermentert to ganger for å skape en jevn og subtil sur smak. Væsken blir så overført inn i trefat som er der eddik blir truffet. Ettersom volumet fordamper og synker, er modning brennevin deretter flyttet til mindre fat, hvor hvert fat har sin egen spesielle blanding av aromatiske smakstilsetning skogen. Produksjon av eddik vil fortelle historien om ekte tradisjonell differensiering. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena og Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio er de beste eksemplene på håndtverker stil eddik. Disse er sanne balsamics gjort i den tradisjonelle mote i Modena og Reggio, med metoden for produksjon dateres tilbake over 1000 år siden. Ifølge den italienske mandat, kan bare denne variasjonen bli klassifisert som tradisjonell balsamico eddik. Det er svært få tilfeller, som med tradisjonell balsamico eddik, hvor historien er faktisk produktet. De tidligste gamle skrifter som nevner eddik dateres tilbake til år 1046, da keiser av Tyskland, Henry II, reiste til Roma for kroningen stoppe i Piacenca. Derfra skrev han til Boniface, Marquis av Toscana og far til den berømte grevinne Matilde av Canossa, ber om en gave spesiell eddik som han hørte flyter i den mest perfekte manner.Traditional balsamico kan alderen på fat for så mange som 75 år og har en glatt og nesten honning-aktig smak og er mindre syrlig og søtere enn kommersielle balsamicoeddik. Det er en lilla brun farge og har en tenker og seig konsistens. Både Modena og Emilia Romagana har konsortier som sertifiserer kvaliteten og produksjonen av balsamico eddik, stempling det med en karakter som indikerer hvor lang tid det hadde vært matured.While denne eddik ble brukt i eldre tider for medisinske formål, i dag sitt forbruk er knyttet langt tettere til kvalitet matlaging og til berikelse av svært prestisjetunge retter. Tradisjonell balsamico eddik kan brukes ryddig å kle salater, til å følge antipasti retter eller det kan brukes i matlaging for å friske opp majones, sauser og pastaer. Det utfyller sterkt rødt kjøtt, vilt eller hvitt kjøtt. Imidlertid bør det bare legges til tilberedt mat på slutten av steketiden, ellers mister sin betydning aroma. Sant foodies faktisk kan gjenkjenne individuelle kjennetegn ved tradisjonell balsamico, i henhold til aldringsprosessen og type tre som det har blitt holdt i løpet av årene.