Cheese Knife

En kjøkkenkniv er noen kniv som er angitt til å være tilpasset i matlaging. Mens mye av dette arbeidet kan realiseres med en liten andel generelle kniver, er det også mer spesialiserte kniver som er utarbeidet for selve oppgavene. Kniver kan være utformet fra tallrike ulik materials.Carbon metalliske er en legering av jern og karbon, vanligvis omkring andre legeringer som vanadium og mangan. Carbon metallic ofte tilpasses kniver har rund gjenstand 1.0 karbon (ex. AISI 1095), er troverdig, og beholder sin omkrets godt. Carbon metallic er vanligvis enklere å slipe enn bulk rustfritt stål, men er utsatt for rust og flekker. Kutting av redskap må feies, er tørket, og smurt senere hver øvelse og romanen karbonstål kniver kan gi en metallisk eller jern smak til sure matvarer, men gjennom tid, vil den metalliske tjene en patina av oksidasjon som vil hindre corrosion.Stainless metallic en legering av jern, omtrent 10 15 krom, kanskje nikkel og molybden, med bare en liten grad av karbon. Typiske rustfritt metalliske kniver er utarbeidet av 420 rustfritt, høy krom, lave enden rustfritt metall-legering som regel tilpasses i spisebestikk. De forbruker tidspunkter av lavkarbon rustfritt er merkbart mykere enn karbon og metallisk dyrere tidspunkter av rustfri, og må ofte slipes mer skjønt bulk er svært mottagelige for korrosjon. Den smidige, fleksible, lyse slicing redskaper vanlige i lavpris kjøkkenkniver er vanligvis utarbeidet av lav karbon, troverdige rustfrie legeringer. De er vanskelige å skjerpe, så de er vanligvis utarbeidet med serrations, noe som bremser dulling og gjør dem i stand til å kutte rikelig siste de gjør blir dull.High carbon rustfritt metallic refererer vanligvis til høyere grad, rustfritt metall-legeringer med et klart mål på karbon, og betegnes å slå sammen de beste egenskapene til karbon metallic og vanlig rustfritt stål. Høy karbon rustfritt metalliske kutting av redskap ikke blir misfarget eller generere skitten, og fortsette et skarpt kanten. De fleste av disse high carbon rustfritt kutting implementerer også enkelte funksjonen høyere kvalitet legeringer enn mer syke diagram dyre rustfrie kniver, vanligvis rundt benchmarks av molybden, vanadium, kobolt og andre elementer betegnes å forbedre styrke, edge holding, og kutting evne. Eksempler på slike stål inkluderer 440 C, AUS 8, AUS 10, ATS 34, ATS 55, vg 10, 154cm og mer others.Laminated kutting redskaper tilby å utøve det beste av flere materialer ved å skrive en lagdelt sandwich av ulike metalliske legeringer. Med vekslende lag av sprø og hard metallisk kutting redskapet fusjonerer attributtene for begge metaller selv om det verken er så stiv som den sprø metallic eller så fleksibel som den harde metallic i isolasjon. Mange høyere kvalitet kniver er utarbeidet på denne måten. En laminert blad s omkretsen kan vanligvis bli utarbeidet strengere enn en vanlig rustfritt metallic kniv i sin tur til rette for en mer akutt male på kutting kutte redskap og forbedre kniven s kutting abilities.Titanium er lettere og mer syk diagram bli slitte unreceptive, men fordi det mottar ikke vanskelig, det tar ikke en veldig spesiell kanten. Men det er mer fleksibelt enn stål. Titanium ikke gir noen smak til maten. Det er vanligvis dyrt og ikke godt egnet til bestikk, tilpasset bare som en buzz word.Ceramic kniver er svært vanskelig, stearinlys, ikke gi noen samlingen til mat og ikke ruste, men krever spesielle verktøy for sliping. Keramiske kutting av redskap er også veldig skjør, og vil chip hvis slå mot harde gjenstander eller slipt feil. De kan knipse hvis tilpasset å lirke eller spak matvarer eller andre materialer apart.Plastic kutting av redskap er ikke veldig skarpt og er stort sett tilpasset til å skjære gjennom grønnsaker uten å forårsake misfarging. De er ikke skarpt nok til å kutte intenst inn i huden, men kan klippe ut eller ripe skin.Steel kutting redskaper kan produseres enten ved å bli forfalsket eller stamped.Forged kutting av redskap er utarbeidet i en intrikat, multi stegs prosess, vanligvis ved kvalifisert manuelt arbeid. En porsjon av konkret eller pulverisert metallisk legering oppvarmes til en feverishness og hamret hvor varmt til variasjon den. Den kutting redskapet etterpå varmes opp over alvorlige temperatur (som varierer mellom legeringer), dynket i en passende quenchant, og varmebehandlet til håpet hardhet. Etter forfalske og varmebehandling, er kutting redskapet glattet og slipt. Smidde kutting implementerer er vanligvis tykkere og tyngre enn stemplet slicing redskaper, er en gevinst i mange situations.Stamped kutting redskaper tilskåret rett bort fra kaldvalset metallic, varmebehandlet for styrke, etterpå bakken, glattet, og skjerpet. Selv om de ikke er håpet av bulk talsmann mat preparers, mange republikanske kniv etiketter, for eksempel Utland gjøre øvelsen stemplet og varme behandlet kutting av redskap i sine premium kniver. Stemplet kutting av redskap kan vanligvis, men ikke vanligvis bli oppdaget av fraværet av en styrke.