Typer bakterier som finnes i en Ready to Eat Meat Pie

Bakterier i mat forårsaker infeksjon, spesielt når mange. Bakterier stopper ikke å vokse etter at den er spist og kanskje enda lenger vokser i tarmen, forårsaker sykdom. Dette kalles mat forgiftning, noe som forårsakes av forbruket av giftstoffer produsert i mat av bakteriell vekst. Det er ikke bakterier i seg selv som forårsaker sykdom, men giftstoffer, som ikke endrer utseende, lukt eller smak av mat. Salmonella

Når spist, fører til at maten infisert av salmonellabakterier salmonellose. Salmonella vil fortsette å leve og vokse i tarmen etter at den er inntatt, sette opp en infeksjon og forårsaker sykdom. Strengheten av sykdommen avhenger av størrelsen av dosen, motstanden av den vert og den bestemte stamme av Salmonella. Det sprer seg gjennom indirekte eller direkte kontakt med tarminnholdet eller ekskrementer fra dyr, inkludert mennesker, ofte ved hender som ikke er vasket etter toalettbesøk.
Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni forårsaker campylobacteriose når noen bruker mat eller vann som er forurenset med det. Det finnes i de intestinale traktene sunne dyr som kyllinger og i ubehandlet overflatevann. Mennesker som oftest er smittet av forbruker rå og rått kjøtt (rå melk, kokt kylling, rå hamburger og rå skalldyr), samt ved bruk av ikke-klorvann. Den vokser best i miljøer med lavt oksygennivå og er lett drept av temperaturer på og over 120 grader Fahrenheit.
Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes forårsaker listeriose, først og fremst hos sau og storfe. Det er et viktig matbåren patogen og er ofte båret av både mennesker og dyr. Det er i stand til å overleve i lange perioder under ugunstige forhold, og kan vokse ved kjøling temperaturer. Det er lett ødelagt av varme over 113 grader Fahrenheit.
Staphylococcus

Staphylococcus bakterier som finnes på huden og i nesen av mennesker og er utført av folk med forkjølelse og bihulebetennelse. Det er også utbredt i ubehandlet vann, rå melk og kloakk. Når det kommer inn varm mat og multipliserer, produserer det giftstoffer, undetectable av lukt eller smak, som forårsaker sykdom. Bakterien kan drepes ved temperaturer på 120 grader Fahrenheit, men toksinet den produserer er varmebestandig, så det er viktig å holde maten ren, holde det enten varmt (over 140 grader Fahrenheit) eller kulde (under 40 grader Fahrenheit) under servering og kjøle-og fryse leftovers.
Escherichia Coli

E. coli tilhører en familie av mikroorganismer kalles koliforme bakterier. Mesteparten av tiden, E. coli er nyttig for mennesker som lever i tarmen og hindre vekst av flere skadelige mikroorganismer. En stamme, men det fører ofte en dødelig sykdom. Kjøttdeig er oftest assosiert med E. coli, men andre matvarer, som for eksempel rå melk, upasteurisert eplejuice og cider, spirer, salat og spinat, er også innblandet. Det er forebygges ved grundig vask og matlaging av råvarer og ved å unngå kontaminering av kokt kjøtt med rått kjøtt.