Amaranth Nutrition

Selv om det har en lang historie som en tradisjonell mat, Amaranth, "mirakel korn" av aztekerne, er et relativt nytt tillegg til dagligvarer butikkhyllene. Selv om det er ansett som en kornet, er amaranth ikke en ekte korn. Det er faktisk frø av en urt, som kan brukes på samme måte som korn. Et protein-og fiber-rike tillegg til dietten, har Amaranth en søt, nøtteaktig smak som passer godt sammen med en rekke ingredienser. Historie

Amaranth er en gammel mat som sporer sin historie til pre-colombiansk Aztec samfunnet. Der serveres det som en stift mat, Michael Murray og Lara pizzorno forklare, før conquistadorene vitne Amaranth blir brukt i religiøse ritualer, muligens involverer menneskeblod. For å bekjempe ritualene, ødela conquistadorene alle de Amaranth avlinger de kunne finne. Amaranth fortsatte å bli dyrket i fjerntliggende områder, som er det eneste som reddet anlegget som en kultivert avling.
Nutritional Profile

Indian Harvest, et selskap som pakker og selger Amaranth og andre korn, bemerker at en ¼ kopp servering størrelse på tørr Amaranth inneholder 180 kalorier. Den inneholder 3 gram fett, med 1 gram mettet fett og lavt natrium. Amaranth inneholder 31 gram karbohydrater, with73 gram fiber, som er 28 prosent av anbefalt daglig inntak. Det er høy i protein, leverer syv gram, og er også høy i jern, med 20 prosent av anbefalt daglig inntak. Det gir også 8 prosent av anbefalt daglig inntak av kalsium.
Amaranth og cøliaki

økende bevissthet og diagnostisering av cøliaki har økt populariteten av amaranth de siste årene. Selv fjernt i slekt med hvete, forsikrer Dr. Donald Kasarda, en tidligere forskning kjemiker for USDA, de med cøliaki som Amaranth er en utmerket glutenfri valg som et korn. Han påpeker at enkelte personer med cøliaki kan oppleve følsomhet for amaranth fordi den inneholder høye oxalate nivåer. Men han forklarer, disse allergi ikke er knyttet til cøliaki og er ikke utbredt.
Helsemessige fordeler

Michael Murray og Lara pizzorno oppmerksom på at i tillegg til å ha en høy ernæringsmessig profil, Amaranth "inkluderer betydelige mengder fytosteroler, som forskning begynner å vise kan spille en viktig rolle i å forebygge kronisk degenerative sykdommer." I tillegg kan amaranth bidra til lavere kolesterol. De sitere en studie der unge kyllinger der matet amaranth-basert mat, som i stor grad senket sin LDL kolesterol og samtidig ha noen effekt på HDL kolesterol.
Bruker

Amaranth kan ulmet i flytende i ca 25 minutter og fungerte som et korn eller varme frokostblandinger, eller som ingrediens i supper og stuinger. Det kan også bli ristet eller spratt i en tørr eller oljet stekepanne, og deretter ulmet eller lagt til andre retter. Malt til mel, er det brukt i bakevarer, enten som en supplerende eller primær mel. Du kan også kjøpe pasta og kalde frokostblandinger inneholder Amaranth. Og du kan selv finne Amaranth bladene på noen spesialitet dagligvarer, som kan spises rå eller kokt.